本期導讀：豬肝超好吃的5道做法，有涼有熱，葷素搭配，補血保護視力

　　豬肝是指豬的肝髒。含有豐富的營養物質，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可以保護眼睛。豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

　　豬肝怎樣做好吃？推薦豬肝超好吃的5道做法，做法簡單，有涼拌有小炒，葷素搭配，營養又美味，下酒下飯都不錯，收藏好，做給家人吃，下面一起看看豬肝都有哪些做法：

　　【豬肝拌菠菜】所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽适量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、幹辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、

　　做法步驟：

　　1.準備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，将豬肝裡的血水泡出來，再用清水反複把豬肝沖洗幹淨。菠菜擇洗幹淨。

　　2.鍋内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。

　　3.水開後，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，将豬肝煮熟，用筷子紮一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。

　　4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。

　　5.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顔色變深綠，将菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

　　6.把菠菜切成段，大蒜切成末，幹辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。

　　7.把芝麻放到裝辣椒段的碗内，鍋内加入油燒熱，将熱油淋在裝辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。

　　8.把豬肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的豬肝拌菠菜就做好了。

　　【鹵豬肝】所需材料：豬肝2斤、鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、幹辣椒2-3個、

　　做法步驟：

　　1.将豬肝按葉片切開，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，将豬肝裡的血水泡出來，再用清水反複把豬肝沖洗幹淨。

　　2.準備好調料，鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、幹辣椒2-3個。

　　3.鍋内加入冷水，将豬肝冷水下鍋焯水，再加入1湯匙高度白酒去除腥味，大火燒開後，煮2-3分鐘，撇去浮沫，将豬肝撈出。煮豬肝時最好選用不鏽鋼鍋，或者砂鍋，用鐵鍋煮的豬肝顔色發黑。

　　4.把豬肝撈出後，放到溫水中洗去豬肝表面的血沫，把豬肝洗幹淨。要用溫水洗，用冷水容易表皮發硬。

　　5.鍋内加入水，水量要沒過豬肝，再下入鹽，鹽要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

　　6.大火燒開，煮5分鐘，把調料的味道煮出來。

　　7.下入豬肝，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，使湯保持微開的狀态，煮10分鐘，用筷子紮一下，沒有血水流出來就可以了，關火，不要将肝撈出，繼續再湯汁中浸泡1-2小時，把豬肝浸泡入味，再把豬肝切成片，裝盤即可，上桌時，把大蒜切成末，加入醬油，蘸食也可，喜歡吃辣的，也可以在蘸料裡加些辣椒油。

　　【芹菜炒豬肝】所需材料：豬肝半斤、芹菜1把、油鹽适量、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

　　做法步驟：

　　1.把豬肝放清水中浸泡，把豬肝的血水泡出來一部分。

　　2.把豬肝切成片，放在清水中投洗2-3遍，水變清就可以了，把豬肝裡的血水投洗出來，這樣炒出的豬肝吃着不腥。

　　3.把豬肝放在瀝水籃裡，瀝淨水分，放在盆内，加入少許鹽，白胡椒粉，水澱粉，抓勻，腌制幾分鐘。

　　4.把芹菜摘去葉子，洗淨，瀝淨水分，再把芹菜切成段，姜切末，大蒜拍一下，再切成末。

　　5.鍋内加入油燒熱，下入芹菜翻炒，将芹菜翻炒至顔色變深綠，将芹菜盛出待用。

　　6.鍋内再添加少許油，下入姜末和蒜末爆香。

　　7.下入豬肝，大火翻炒，将豬肝翻炒至顔色變白，淋入料酒，大火翻炒幾下，烹出豬肝的腥味。

　　8.下入芹菜，加入鹽，醬油，雞精，大火翻炒幾下，淋入适量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一道好吃下飯的芹菜炒豬肝就做好了。

　　【辣炒豬肝】所需材料：豬肝250克、蒜薹1把、油鹽适量、老幹媽1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1湯匙

　　做法步驟:

　　1.準備好所需材料，豬肝用水沖洗幹淨，放在清水中浸泡1-2小時排毒，蒜薹摘去頭尾，洗淨。

　　2.将蒜薹切成寸段。

　　3.将豬肝切成片，放在清水中投洗，撈出控淨水。

　　4.将豬肝放在大碗内，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻。

　　5.鍋加水燒開，下入豬肝焯水，煮至豬肝顔色稍變白，撈出待用。

　　6.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香。

　　7.下入蒜薹煸炒，将蒜薹煸炒至顔色變深綠。

　　8.下入豬肝，再加入1湯匙老幹媽、1湯匙料酒、少許鹽。

　　9.快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　　【蔥爆豬肝】所需材料：豬肝500克、大蔥白2棵、油鹽适量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽2湯匙、澱粉1湯匙、

　　做法步驟：

　　1.将豬肝用清水泡一下，去除血水，再切成薄片。

　　2.将切好的豬肝放在清水中投洗一遍，去除血水，撈出瀝淨水。

　　3.加入料酒，少許鹽，胡椒粉，澱粉拌勻，腌制10分鐘。

　　4.将大蔥切成片。

　　5.鍋加水燒開，下入豬肝焯水，焯水至豬肝變色，撈出，控淨水待用。

　　6.鍋加油燒熱，下入蔥片，姜末，蒜片煸炒，将蔥片翻炒至出蔥香味，蔥的邊緣稍稍變紅。

　　7.下入豬肝，淋入醬油和料酒，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入1湯匙香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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