陝北的八碗主要出現在宴席和年夜飯,每張桌子坐八個人,上八個菜,故稱之為“吃八碗”,因為食物都是用老粗瓷碗盛裝,所以又叫老八碗。“八碗”之“八”諧音“發”,寓意着陝北人民對美好生活的殷切期望。老八碗包括:燒肉、炖肉、酥雞、酥肉、四喜丸子、炖羊肉、酥排骨、炖肘塊八個大菜。
老八碗之炖羊肉。
主料:
山羊肉
配料:
紅蔥 生姜 地椒葉 辣椒 花椒 大鹽 香菜
制作方法:
1.辣椒切小段,紅蔥、香菜切末,生姜切片備用;
2.将山羊肉剁成4厘米左右的小塊,鐵鍋冷水下肉,開小火慢炖,水開後用勺子撇出血沫;
3.血沫撇幹淨後加入整根紅蔥、生姜片,再放入少許地椒葉、辣椒段、花椒粒、大鹽,開中火炖2小時左右(不蓋鍋蓋),待肉爛湯濃,撒上香菜末、蔥花即可食用。
特點:肉爛湯濃,鹹鮮味美。
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