導語：年夜飯少不了魚，這5種魚肉厚刺少，營養好吃寓意好，全家都愛吃！

　　俗語說：“無雞不成宴，無魚不成席”。逢年過節，我們的餐桌上總少不了魚！在我們中華民族的傳統文化中，魚是一種吉祥物，代表“财”。因為魚諧音“餘”，除夕年夜飯吃魚，有年年有餘的寓意。

　　大家都知道，魚的品種很多！因為地域不同，各地喜歡吃的魚也不一樣。内陸地區吃淡水魚比較多一些，而沿海地區則是吃海魚比較多一些。那麼，除夕年夜飯，吃哪幾種魚寓意最好呢？下面，就與大家分享5種“吉祥魚”的做法！

　　第一種：鲈魚

　　寓意：富貴有餘，蒸蒸日上

　　推薦做法：清蒸鲈魚

　　1.将鲈魚去鰓、去鱗、去内髒後，清洗幹淨控幹水分，将魚尾和魚頭切下來備用。将魚身切成1厘米厚的厚片，魚肚子處不要切斷，使魚肉連在一起。将魚肉裝入盆中，加蔥、姜、料酒和鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘。

　　2.将魚像圖中一樣擺入盤中，放進蒸鍋内蒸10分鐘，取出後，倒掉蒸出的湯汁，重新換一些蔥絲、姜絲，擺上小米辣，先澆上蒸魚豉油，再澆上熱油，激發出香味，即可食用。

　　第二種：鯉魚

　　寓意：魚躍龍門，大吉大利

　　推薦做法：糖醋鯉魚

　　1.将鯉魚處理幹淨後，斜刀劃5-6刀，放入蔥、姜、料酒、鹽，腌制10分鐘。碗内加澱粉，打入一個雞蛋，調成稠一點的蛋糊，塗抹在魚身上，使魚裹一層蛋糊。

　　2.熱鍋加油，油燒至六七成熱後，将魚肉放入鍋中，拎着魚尾，用勺子不停往魚身上澆熱油，直到魚肉定型後，将整條魚放入鍋中，中火炸，将魚炸熟後，盛出備用。

　　3.鍋内留少量底油，放入姜絲炒香，加入醋、白糖、番茄醬、鹽和清水，炒至冒泡後，加入少量水澱粉，小火炒至冒泡後，将糖醋汁澆在魚上，撒适量蔥花和白芝麻，即可食用。

　　第三種：加吉魚

　　寓意：增福加吉，好上加好

　　推薦做法：紅燒加吉魚

　　1.加吉魚，去魚鱗、魚鰓、内髒後，洗去血水，控幹水分，在魚身上劃幾道口，便于入味，再将魚表面裹上一層面粉。

　　2.鍋内加油燒熱，将魚放入鍋中，煎2分鐘後，翻一下面，煎至兩面金黃後，加蔥、姜、蒜炒出香味，再加生抽、醋、老抽，加入足量的開水，大火煮開後，轉小火炖15分鐘。最後加鹽炖5分鐘，轉大火收汁，湯汁收至濃稠，關火出鍋，裝盤後，撒點香菜點綴增香。

　　第四種：安康魚

　　寓意：富貴安康，幸福安康

　　推薦做法：安康魚炖豆腐

　　1.将安康魚處理幹淨，切成大塊，鍋内加水燒開後，倒入安康魚，大火煮開，撇除浮沫，将魚肉撈出，用溫水沖洗幹淨，瀝水備用。

　　2.熱鍋燒油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入安康魚，加點生抽，翻炒片刻，将魚肉中的水分炒出來，放入豆腐塊，翻炒均勻後，加入足量的開水，大火煮開後，轉小火炖20分鐘，然後加鹽和胡椒粉調味，加雞精提鮮，關火出鍋，撒上蔥花點綴，即可食用。

　　第五種：多寶魚

　　寓意：多福多寶，吉祥如意

　　推薦做法：清蒸多寶魚

　　1.将多寶魚處理幹淨後，用蔥姜絲反複在魚表面塗抹5分鐘，然後加料酒、鹽，塗抹均勻，腌制10分鐘。盤子内擺入蔥段、姜片，放入多寶魚，将魚放入蒸鍋内，大火蒸8分鐘後取出，倒掉蒸出的湯汁。

　　2.将蔥、姜、青、紅椒切成細絲，放入涼水内，打卷後撈出，控水後擺放在魚身上，先澆上蒸魚豉魚，再澆上滾燙的熱油，激發出香味，即可食用。

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