在小時候的記憶中，鹹鴨蛋真算得上是人間美味了，尤其是鴨蛋黃那種綿綿的、沙沙的和油油的感覺，想想都能流出口水來。那時候，市場上可沒有現成的鹹鴨蛋賣，都是自己家腌的。每年秋風漸涼時，家裡總會買上一些鴨蛋，熬一鍋鹹鹽水，用壇子腌上。腌鹹鴨蛋需要時間，小時嘴饞，大人們心疼孩子，沒到時間也會拿出來給孩子們解饞。往往等到了時間，鹹鴨蛋也剩不了幾個了，所以我對冒油的鹹鴨蛋黃格外喜歡，直到現在也覺得是人間美味。

　　現在，市場上賣鹹鴨蛋的多了起來，品種也多，但都有一個特點，那就是鴨蛋黃個個冒油。鹹鴨蛋以産自江蘇高郵最為著名，袁枚的《随園食單·》曾記載腌蛋以高郵為佳。高郵的鹹鴨蛋沒有吃過，但是出自大連海邊的海鴨蛋卻吃過不少。海鴨蛋是海邊生長的鴨子産的蛋，用它腌出來的鹹鴨蛋，蛋黃呈誘人的紅色，油多味香，非常好吃。

　　腌制鹹鴨蛋的方法有很多，有用黃泥和稻草灰裹住鴨蛋腌制的，有用鹹鹽水腌制的，還有直接蘸鹽用保鮮膜裹住腌制的等等。我喜歡用家裡傳下來的老輩腌制方法，用五香的鹹鹽水腌制，這樣腌出來的鴨蛋有一種特殊的香味，連鴨蛋白也好吃。下面，就來看看做法吧：

　　【五香鹹鴨蛋】~~~特點：蛋黃冒油，蛋白鮮嫩，五香味濃 【食材】鴨蛋

　　【調料】鹽、八角、花椒、桂皮、香葉、高度白酒

　　【制作步驟】

　　1、把買回來的鴨蛋用清水洗淨晾幹。

　　2、準備2粒八角、20粒花椒、1塊桂皮和2片香葉裝入調料盒中；再準備1袋食鹽。

　　3、鍋中加水，放入調料，大火燒開轉小火煮10分鐘左右。

　　4、往煮沸的水中加入食鹽，直至鍋邊出現白色結晶，成為飽和食鹽水，然後自然放涼。

　　5、倒一碗高度白酒，把鴨蛋放入白酒中蘸一下，讓鴨蛋全身都蘸到白酒，然後放入壇子裡。

　　6、把所有的鴨蛋放入壇子裡，倒入涼好的鹹鹽水，然後把白酒也倒進壇子裡。封好壇口，放在陰涼處腌制30天左右。

　　7、腌好的鹹鴨蛋放入蒸鍋中，上汽後蒸5-8分鐘即可。

　　【小隊會計有話說】===五香鹹鴨蛋的經驗總結=== 1、在煮鹹鹽水的時候，把調料放到調料盒中或用紗布包起來，防止煮出渣子不好清理。

　　2、鹹鹽水要煮到飽和，即鹽再也不能融到水裡了。

　　3、鹹鹽水要自然放涼，才能用來腌制鴨蛋；腌的時候把調料包取出不用。

　　4、鴨蛋在腌制前，過一下高度白酒，能起到殺菌的作用，防止在腌制過程中鴨蛋變質。

　　5、白酒可以讓鴨蛋在腌制的過程中，更好的出油起沙，所以一定要放入白酒。

　　【把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計，一起唠唠普通人家每日三餐的那點事】

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