水煮酸菜魚片正宗做法-tft每日頭條

水煮酸菜魚片正宗做法

美食更新时间:2024-08-30 11:23:53

　　大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做酸菜水煮肉片，酸菜水煮肉片是根據酸菜魚改進而來，顔色潔白細嫩，搭配酸菜，酸爽開胃，吃過全身熱乎乎的。

　　酸菜水煮肉片制作視頻，點擊鍊接觀看

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(1)

　　原料：

　　裡脊肉、蔥姜蒜、酸菜、小米辣、幹辣椒、花椒

　　制作方法：

　　1、下面先把原料改一下刀，大蔥斜刀切成小段，姜切成姜絲，大蒜先把根部去掉，用刀拍破，然後剁成蒜末備用，小米辣切成小段，酸菜切成三段，根部用刀片成薄片，酸菜葉切成片備用。

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(2)

　　2、裡脊肉先把表面的一層筋膜去掉，從中間切開，然後切成薄厚均勻的肉片，把肉片放進清水内清洗一下。

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(3)

　　3、把洗幹淨的肉片抓幹水分放進盛器内，加入适量的料酒，用手抓勻，再加入适量的蛋清，用手攪拌均勻，把肉片抓粘，然後加入适量的玉米澱粉，把肉片攪打上勁備用，一斤肉玉米澱粉的用量在10克。

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(4)

　　4、鍋内加入适量的清水，水微開下入酸菜汆水，汆水是去除酸菜防腐劑的味道，水開後倒出酸菜控水，用清水沖洗一下。

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(5)

　　5、鍋上火，加入适量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋内再次加入适量的色拉油，再加入少許的豬油，下入蔥姜蒜、小米辣拉炒香，然後下入酸菜，上火翻炒，把酸菜炒香。

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(6)

　　6、把酸菜炒香炒透，酸菜的味道才好吃，然後加入老湯，沒有老湯的也可用清水代替，下面開始調味，加入鹽和胡椒粉，根據酸菜的酸度在加入适量的白醋，水開後鍋離火，用笊籬把酸菜撈出來放進盛器内墊底。

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(7)

　　7、把鍋上火，下入漿好的肉片，用勺子輕輕的推動肉片，把肉片推散開，肉片顔色變潔白，嫩熟即可出鍋，出鍋前加适量的味精調味。

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(8)

　　8、淨鍋上火，加入适量的色拉油，油燒熱下入花椒炒香然後再加入幹辣椒炒香，幹辣椒将要發出糊香味的時候下入蒜末，用勺子把蒜末攪勻，潑在肉片上即可。

　　水煮酸菜魚片正宗做法（鵬廚教你做酸菜水煮肉片）(9)

　　小貼士：

　　1、肉片薄厚要均勻，肉片盡量要大一點，因為是湯菜

　　2、酸菜入鍋要多炒一會，完成炒香再加湯

　　3、調味要根據酸菜的酸味适當的加白醋，後味突出胡椒的味道。

　　4、最後激油小料要炸香，用子彈頭辣椒味道更香

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