大家好,我是廚師秀鵬廚,今天我們做酸菜水煮肉片,酸菜水煮肉片是根據酸菜魚改進而來,顔色潔白細嫩,搭配酸菜,酸爽開胃,吃過全身熱乎乎的。
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原料:
裡脊肉、蔥姜蒜、酸菜、小米辣、幹辣椒、花椒
制作方法:
1、下面先把原料改一下刀,大蔥斜刀切成小段,姜切成姜絲,大蒜先把根部去掉,用刀拍破,然後剁成蒜末備用,小米辣切成小段,酸菜切成三段,根部用刀片成薄片,酸菜葉切成片備用。
2、裡脊肉先把表面的一層筋膜去掉,從中間切開,然後切成薄厚均勻的肉片,把肉片放進清水内清洗一下。
3、把洗幹淨的肉片抓幹水分放進盛器内,加入适量的料酒,用手抓勻,再加入适量的蛋清,用手攪拌均勻,把肉片抓粘,然後加入适量的玉米澱粉,把肉片攪打上勁備用,一斤肉玉米澱粉的用量在10克。
4、鍋内加入适量的清水,水微開下入酸菜汆水,汆水是去除酸菜防腐劑的味道,水開後倒出酸菜控水,用清水沖洗一下。
5、鍋上火,加入适量的色拉油,熱鍋涼油滑一下鍋,鍋内再次加入适量的色拉油,再加入少許的豬油,下入蔥姜蒜、小米辣拉炒香,然後下入酸菜,上火翻炒,把酸菜炒香。
6、把酸菜炒香炒透,酸菜的味道才好吃 ,然後加入老湯,沒有老湯的也可用清水代替,下面開始調味, 加入鹽和胡椒粉,根據酸菜的酸度在加入适量的白醋 ,水開後鍋離火,用笊籬把酸菜撈出來放進盛器内墊底。
7、把鍋上火,下入漿好的肉片,用勺子輕輕的推動肉片,把肉片推散開,肉片顔色變潔白,嫩熟即可出鍋,出鍋前加适量的味精調味。
8、淨鍋上火,加入适量的色拉油,油燒熱下入花椒炒香然後再加入幹辣椒炒香,幹辣椒将要發出糊香味的時候下入蒜末,用勺子把蒜末攪勻,潑在肉片上即可。
小貼士:
1、肉片薄厚要均勻 ,肉片盡量要大一點,因為是湯菜
2、酸菜入鍋要多炒一會,完成炒香再加湯
3、調味要根據酸菜的酸味适當的加白醋,後味突出胡椒的味道。
4、最後激油小料要炸香,用子彈頭辣椒味道更香
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