媽媽每年都會用雪裡蕻腌制小鹹菜，還會給我送一菜壇子，不論是清炒，還是搭配毛豆一起炒，簡直就是下飯“神菜”。小菜的鹹香，配上毛豆的鮮美，簡直是絕了。就這麼一盤菜，絕對搞定一頓飯，沒有兩碗飯放不下筷子，現在也正是毛豆上市的時候，和雪裡蕻一起炒，簡單又美味。
雪裡蕻在各地都可以種植，除了下飯之外，還具有解毒消腫，開胃消食等功效。此菜富含豐富的膳食纖維，可以預防和緩解便秘的症狀，另外還含有蛋白質和多種的微量元素，但是不易消化，不要貪吃。《廣韻·一送》記載：“蕻，草菜心長。”可見它是曆史悠久的食材了。
至于毛豆就更不用說了，粒大飽滿，顔色翠綠，味道十分鮮美。它的做法也是多樣的，可以煮湯，爆炒，能搭配各種食材，屬于可塑性很強的食材。建議炒制時加一點幹辣椒，酸辣的口味真是絕了，不信你就試試。
菜品：毛豆炒雪菜
配料：腌制的雪裡蕻，生姜，紅辣椒，毛豆，蔥花，生抽等
烹饪步驟：
1、這道菜的關鍵就是雪裡蕻，要是自家腌制的更好，或者買現成的也行。因為是腌制的食材，味道比較鹹，要提前用清水多洗幾遍，之後要擠幹水分，放在盤子中備用。
2、另外就是毛豆了，最好是買毛豆殼子，剝掉殼子以後，毛豆粒會更加翠綠。洗幹淨以後還需要焯水，放在開水中煮一下，然後撈出來瀝水備用。
3、再将一些簡單的配菜處理好，能吃辣的話，可以多準備幾個幹辣椒，洗一下切成小段放在盤子中，另外小蔥洗好切成蔥花，生姜片洗一下切成碎，一起放在盤子中備用。
4、擠幹水分的雪裡蕻還需要切碎，盡量是碎一點，這樣炒出來的口感會更好。
5、熱鍋中倒油，油量和平時炒菜的差不多就行。先将毛豆倒進鍋裡，同時放入幹辣椒一起來炒，炒到毛豆斷生，炒出來辣椒的香味。
6、之後倒入少許的生抽一起炒，主要是為了提菜色，所以不用多。
7、毛豆炒上色以後，再将切碎的雪裡蕻倒進鍋裡，兩種食材要一起炒勻。
8、等到菜都炒熟以後，再撒入一些蔥花，因為雪裡蕻是腌制的，幾遍是洗過幾遍，依舊有鹹味，所以就不用再加鹽了，不然太鹹反而不好吃。要是幹的話還能加一點水，炒好後就能裝盤了，實在是太下飯了，就這麼一盤菜，能搞定一頓飯了。
烹饪貼士：
1、雪裡蕻是腌制的菜，還是很鹹的，需要用清水多洗幾遍，之後再擠幹水分切碎，另外炒制的時候不用加鹽了，不然太鹹反而不好吃。
2、這道菜建議加一些幹辣椒，這樣酸辣的口味更加下飯。
3、毛豆要提前焯水，後面炒的時候很容易熟，就不用炒太久的時間了。要是比較幹的話，還可以加一點水。
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