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分享一道客家美食釀粄

美食更新时间:2025-03-06 12:13:29

　　由廣東廣播電視台攜手全省21家城市電視台，聯合推出的慶祝新中國成立70周年大型系列直播節目《飛越廣東》，今天我們去粵東的梅州看看。講起客家菜，就要提當地的特色美食“粄”啦，雖然隻有一個字，但是“粄”的品種卻多達兩百多種。

　　梅州大埔，這裡的聞名遐迩的小吃就有200多種。其中客家粄形式是最為多樣。今天就去體驗一把正宗客家粄之一，老鼠粄。

　　粄條成形後中間圓、兩端尖，形似老鼠尾巴，因而得名“老鼠粄”。

　　分享一道客家美食釀粄（飛越廣東客家美食）(1)

　　除老鼠粄之外，客家小吃還有筍粄、甜粄、憶子粄、草粄、仙人粄等等……為什麼它們都有個共同的名字“粄”呢？原來，客家人在南遷後，将從中原帶來的面食制作技藝發揮到了米制品上。“粄”就是客家人對所有米制品的統稱。中原飲食方式與南方食材相結合，就有了一系列的客家粄了。

　　分享一道客家美食釀粄（飛越廣東客家美食）(2)

　　面皮裹入爆香的豆腐幹、豆芽、肉末、香菇、蝦米等餡料之後被卷成筒狀，一份百侯薄餅就新鮮出爐啦。雖然其貌不揚，咬一口卻鮮美爽口，令人回味無窮。

　　分享一道客家美食釀粄（飛越廣東客家美食）(3)

　　不過，對于客家人來說，早餐、夜宵最有特色的卻是一碗腌面。簡簡單單一份手工腌面，淋上豬油和配料，再來一碗三及第湯，一口面一口湯，真是香滑、筋道又滿足。對于許許多多離家在外的人來說，這一道道客家小吃，這一碗碗地道的腌面，都寄托了濃濃的鄉情。

　　廣東台記者：王海琦

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