如果要用一個詞來形容淄博，那一定是鐵漢柔情。3000年齊風古韻的綿延，大氣、豪爽是這座城市給人的第一印象，而細膩、包容，則是她骨子裡的氣韻。

　　淄博的美食也同樣，看似粗犷豪放、不拘一格，實在卻暗含了細膩的心思和精細的烹調。當“地道”這個詞中的“道”字讀輕聲時，它便成為了一種發自内心的贊美。

　　7月12日，CCTV-4《美食中國》系列片“地道風味”聚焦地道淄博菜，節目用4種美食，向觀衆解答了淄博人對精細烹調的理解和堅持，也讓觀衆感歎，“淄”味是真的地道！

　　博山豆腐箱

　　淄博地處山東腹地，氣候溫潤，為各類食材提供了絕佳的生長環境，這裡不僅是各類食材的沃土，也是齊文化的發祥地，儒家“食不厭精、脍不厭細”的思想，已綿延數千年，精緻講究，是淄博人的飲食信條，他們總能用精妙的刀工，讓尋常食材煥發光彩。

　　豆腐箱，淄博人年節宴席必吃的一道菜，也是各大飯店點單率最高之一，被稱為淄博第一菜。

　　讓柔軟的豆腐改頭換面，成為堅挺有形的“箱子”，這需要一把小刀的加持。酸漿豆腐，質地彈韌，隻有它才是制作豆腐箱的最佳原料。長方形的豆腐入油定型，然後刀尖插入箱體，順勢而行，掏空内部，每一面都薄厚一緻，箱體堅挺有形，卻又有足夠的空間，手穩、刀準，方見功力。

　　而餡料的炒制，才是發揮創意的時刻，食材可以按照喜好随意搭配，豐儉由人、滋味百變。打開豆腐箱的蓋子，内部是豐滿的餡料，更有開箱見寶的好意頭。淄博人對美食的追求，讓一塊普通的豆腐，成為宴席上當之無愧的主角。

　　八寶葫蘆雞

　　在淄博的烹饪界，精湛的刀工是立身之本，而食材的精細搭配，則是廚師的進階之路。

　　八寶葫蘆雞，形似葫蘆，取福祿雙全的美意。八寶葫蘆雞裡有豐富的餡料，八寶為：五花肉、竹筍、幹貝、蝦仁、海參、竹荪、口蘑、魚肚。但若想真正釋放“八寶”的鮮，還需要一隻雞來做鮮味十足的容器。

　　一隻雞，120塊骨頭，要想把雞做得形似葫蘆，就需要在不破壞雞的外形前提下，完成整雞去骨。所有的工作必須通過雞頸處6厘米長的開口完成，即使經驗豐富的廚師也必須小心翼翼，稍不留神，雞皮破損，前功盡棄，下刀的力道、深淺、角度，全憑多年積累的手感。

　　爆炒腰花 淄博人覺得，最能體現火候，是爆炒腰花。在淄博，沒有一位掌勺的大廚，敢放松警惕。經驗豐富的老饕們，僅憑一道爆炒腰花，就能品鑒廚師的水平。

　　新鮮的豬腰，從中間剖開，去掉腥膻的筋膜組織，打麥穗花刀。這一步，需要十足的耐心與細心，花刀打得好，才能保證豬腰下鍋時，受熱均勻。雙爆，是成功的秘訣。

　　一遇熱油，腰花表面的水分迅速蒸發，焦化定型，三秒出鍋，這是爆炒腰花的第一爆。

　　姜蒜爆香，一勺久經曆練的小米醋入鍋，醋酸和水分迅速蒸發，留下若有似無的酸味和更加濃郁的醋香，這是爆炒腰花的第二爆。

　　青椒、木耳、花菜，葷素搭配；黃瓜清香、西紅柿酸甜，增加複合的味道。提前滑制好的腰花再次入鍋，大火翻炒，由生轉熟的刹那，脆嫩柔滑、口感絕佳，酸香鹹鮮，各得其妙。

　　白蜜食

　　淄博人始終保持着對家鄉老味的熱愛，堅守對古老技藝的傳承。甯可居無所，不可食無面。饅頭、蒸包、燒餅、油條，這些面食幾乎撐起來山東人的餐桌。但對于淄博人來說，面食遠不止果腹主食那麼簡單，精緻的面點，也是淄博人面食裡的儀式感。

　　白蜜食，還有個形象的名字叫蜜千張。潔白透亮，入口蓬松綿軟，甜而不膩。

　　500克面，250克油制成油酥。雞蛋，增加韌性，制成面皮。當面皮包裹油酥，兩種質地迥異的面團合二為一。一個蜜食九層酥，走錘出場，意味着塑形開始。折疊、展開、再折疊，力道精準，成品方能有清晰的層次。

　　一雙巧手，翻折出花形。入鍋，面劑在油溫的激發下逐漸舒展，低溫能保持面團雪白的本色。此時，當一絲甜蜜來點亮，淄博人鐘愛的一口甜蜜，成了。

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