1、黃辣丁10條,17塊錢一斤,我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好,内髒也都清理幹淨,回家後再洗洗,然後用料酒和鹽腌制一下。
2、接下來準備配料,泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先大蔥切段、大蒜剝去外皮,不切,要整個的。再将泡椒和生姜細細剁成碎,川菜講究将配料剁碎,剁的越碎越出味兒.
4、起鍋倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黃,然後下大蔥段、泡椒末和生姜末略,緊接着下香辣醬,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
5、加入一大碗水,淹沒魚即可。開水最好,沒有開水,涼水也行。加入一勺幹花椒,喜歡麻的多放些。(其實花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋,煸炒出香味,我之前忘記放了,所以加湯的時候才放,證明味道一樣很好,不關事)
6、開大火,湯滾開沸騰後,将黃辣丁推入。
7、繼續大火,來一小勺白糖,非常提鮮,熬煮2、3分鐘,時間不能長,熬煮的時間一長,魚肉就老了。期間不要頻繁翻動,因為魚肉非常鮮嫩嘛,如果不停攪動的話,魚皮會破,魚肉也會碎,可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上,讓每條魚都均勻入味兒。
8、喜歡的勾個薄芡,不喜歡的,不勾芡也行,一勺雞精,關火,撒一把小香菜,即可裝盤。
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