糕點常用配料-tft每日頭條

糕點常用配料

圖文更新时间:2024-12-15 23:28:13

在做中西糕點的過程中，很多同學就隻知道做，但很多輔料都不知道是什麼功能與作用，今天就給大家簡單介紹一下配料的作用！

糕點常用配料（新手必懂的中西糕點輔料及作用）1

面粉: 手感柔軟細潤上。<主料>

蘇打粉: 碳酸氫鈉放入口中有一種麻的感覺，預熱産生二氧化碳氣體，使産品體積增大。氣體擴散方向是左右！

泡打粉: 遇水産生氣泡有膨脹的作用，氣體擴散方向是四面八方。

生粉: 用手抓捏有響聲，在面團面糊中降低筋度，使蛋糕不易收縮塌陷變形，組織細膩。

吉士粉: 顔色為橙黃色，獨特的香味。它的主要成分為生粉。

糕點常用配料（新手必懂的中西糕點輔料及作用）2

卡仕達粉: 顔色為金黃色，也有白種帶黃，有甜味奶香味兒。

奶香粉: 很重的奶香味，需要烤的産品内才加奶香粉。

奶粉: 純奶粉有點苦味，遇水粘，結砣。

塔塔粉: 放入口中又酸又鹹，酸性産生氣泡。<一般在戚風蛋糕的蛋清或天使蛋糕中蛋清中，增強蛋清起發性和穩定性，增白中和蛋清的堿性。

熟糯米粉: 有點兒黃，比其他粉粗一點。

生糯米粉:用手捏有響聲，遇水有粘性。

糕點常用配料（新手必懂的中西糕點輔料及作用）3

鮮奶精: 直接用水或油拌勻就可以吃時加鮮奶精。

臭粉: 屬于碳酸氫鈉，氣體擴散方向上下。産生的氣體比泡打蘇打多，但有臭味。

鮮奶油: sp 糖鮮奶精

糕點常用配料（新手必懂的中西糕點輔料及作用）4

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