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礬和堿做涼粉哪個筋道

生活 更新时间:2025-08-26 07:23:31

不需要堿和礬。隻要水和澱粉的用量恰當(水和澱粉的比例是1:5),做出來的涼粉就會勁道,與堿面和明礬無關(不用放)。

1、綠豆澱粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、澱粉3克、黃瓜适量、辣椒油适量。

2、碗中放入綠豆澱粉50g,加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸,放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。

3、改小火後快速貼鍋底攪拌,盛入碗中冷卻凝固。

4、碗中放醋5g,生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻,将冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀,淋上調料,适量黃瓜和辣椒油即可。

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