選擇較陰涼的地方腌制臘肉,臘肉腌制等時間不宜過長,臘肉腌制完需烘烤,臘肉可以挂陰涼通風處或者冰箱冷藏保存。臘肉腌制一周左右可以風幹,腌制時最好每天翻動一次。
臘肉指的是肉經腌制、烘烤(或者太陽下曝曬)的過程所制成的加工品。
臘肉因在農曆的臘月進行腌制而得名,是腌肉的一種,主要流行于四川、湖南、廣東地區。
臘肉的原料有豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等,含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、磷、鉀、鈉等營養成分。
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