2小時。豬蹄要鹵得軟爛為宜,因豬蹄不含油脂,但是膠質含量較重,這個在鹵制時需要小火鹵制,鹵水沸而不騰,否則鹵水容易粘稠,肉皮容易開裂,沒有賣相。鹵制過程中需用筷子紮鹵腳至比較容易紮入為準,鹵好後關火焖1小時左右就可以撈出來了。鹵制過程中适當的攪動,方便入味更均勻。
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