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豆角怎麼做好熟豆角放什麼更容易熟

生活更新时间:2024-08-04 12:23:19

炒豆角是我們經常吃的一道家常菜，但是我們在做炒豆角的時候，一定要完全炒熟炒透，稍微有點夾生都最好不要吃。因為沒熟的豆角裡面含有一種成分容易引起人體出現惡心、嘔吐等食物中毒的症狀。要完全炒熟豆角，還是比較講究技巧的，那麼豆角怎麼做好熟呢？

豆角怎麼做好熟?

1、先把豆子用熱水煮，但煮的時候不要蓋鍋。蓋上蓋子後蔬菜的顔色會不好看。煮約3分鐘，然後取出鍋，用冷水過濾，保持原來的顔色。然後在平底鍋裡正常翻炒2分鐘，就可以出鍋了。

2、豆子上油時，油溫一定要220攝氏度。如果溫度太低，您的菜肴會陳舊且不美觀。相反，如果油溫高，則在油中煮沸1分鐘。蔬菜外面看起來是綠色的，但裡面是煮熟的。隻需在平底鍋中翻炒即可。

3、鍋底放少許油，煎至表面剝皮。大約需要 4 分鐘。然後，在鍋裡加入大量的油，翻炒，加少許水，煎一下，也可以煮熟了。

豆角放什麼更容易熟?

可以放一點堿面。因為堿面裹在豆子上，可以保護豆子，加速傳熱，所以豆子在炒熟的時候不容易變色；在炒豆角的時候，還可以加一點蔥姜蒜末爆香，味道更好吃。切豆角的時候記得對角切，因為豆角的受熱面積會更寬，更容易炒熟。在菜市場買豆角時，選擇顔色發綠的小一點的，這樣的豆角口感更嫩，不會變老。

如何看豆角熟透沒有?

1. 品嘗。快要出鍋的時候，加入一些豆子，嘗一嘗。有點軟，不硬，沒有“嘎吱嘎吱”就是煮熟了。如果嘗着像沒熟的話，就不要吞食了，當心食物中毒。

2. 看。看看豆子的顔色是否從青綠色變為青黃色。

3.借用工具。用鍋鏟或其他鋒利的物體切豆子。如果它們很容易切掉，它們就煮熟了。為避免吃生豆，可先幹炒3～5分鐘，然後加少許水，蓋上鍋蓋焖5分鐘。

沒熟的豆角有什麼毒素?

一般認為與豆類中毒有關的有毒成分是豆類中所含的皂甙和血凝素，具有凝血作用，中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。通常在烹饪過程中沒有徹底煮熟，食用後會引起中毒。例如，涼拌或炒食，都不能完全破壞其中的有毒成分。一般炖食的很少中毒。豆類要炖，炒的時候不要太貪嫩，應充分加熱以使其完全煮熟，豆類中的毒素一般需要在100攝氏度的沸水中煮沸30分鐘才能将其破壞。

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