鱿魚幹的正确泡發方法?方法一：先取一個大盆，倒入适量的溫開水，水溫以40度為宜将幹鱿魚放入，浸泡浸泡大約半天時間即可将浸泡後的幹鱿魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹鱿魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：13小時後，用手觸摸鱿魚，此時鱿魚應該已經膨脹、軟化将漲發後的鱿魚撈出，用流動的清水反複沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右最後再用清水将漲發好的鱿魚浸泡起來，便可加工烹制了，今天小編就來聊一聊關于鱿魚幹的正确泡發方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

鱿魚幹的正确泡發方法

方法一：先取一個大盆，倒入适量的溫開水，水溫以40度為宜。将幹鱿魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。将浸泡後的幹鱿魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹鱿魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸摸鱿魚，此時鱿魚應該已經膨脹、軟化。将漲發後的鱿魚撈出，用流動的清水反複沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。最後再用清水将漲發好的鱿魚浸泡起來，便可加工烹制了。

方法二：首先，買幹鱿魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹鱿魚。泡發時，先将鱿魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，幹鱿魚即可發透。将發透的鱿魚撈出，用清水漂洗幹淨，邊洗邊用手捏，直到鱿魚外表不滑膩且無任何異味為止。下來，就是要把将鱿魚浸在冷水中，随用随取。特别說明的是，如果鱿魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨鱿魚是否老可以看顔色，顔色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，鱿魚的泡發率在400%至600%之間。

方法三：每500克幹鱿魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。按 1:2 的比例，将純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視鱿魚的老嫩，加上二至三成。幹鱿魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反複漂洗，除掉堿味即可烹制。先将魚須去掉，将鱿魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視鱿魚質量而定，質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿魚250克用50克堿，老而厚的鱿魚可多放一點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋内，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，将鱿魚撈入開水盆内，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿，連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其将堿味吐淨，即可使用。發好的鱿魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏着有彈性。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!