随着社會的發展，人們的錢包越來越鼓，餐桌也在變得越來越豐盛，整天大魚大肉，重油重鹽的飲食習慣，也給身體帶來了不少“富貴病”。

比如肥胖，體虛，高血糖，高血脂等等。于是為了健康，人們又将目标轉向蔬菜，越來越多的“健康綠色食物”出現在我們眼前。但老祖宗有一句話，“貪多嚼不爛”，蔬菜食用過多，可能并非全部對健康有利。

蔬菜并非全都健康?蔬菜食用過多會給身體帶來什麼?

在很多人的印象裡，蔬菜代表的是“綠色”，“純天然”，放心吃準是沒錯的。

對于大多數蔬菜來說，的确是這樣，但卻并不能囊括所有的種類：

比如辛辣刺激的紅椒，朝天椒等，對于腸胃脆弱的人來說，食用反而會促進胃部疼痛或發炎;亦或是鞣酸較高的柿子，山芋等，吃了有可能出現胃脹胃痛，消化不良等隐患。

部分蔬菜的确能夠帶來營養，但也不能否認它們可能給特殊人群的健康帶來負擔，即便是蔬菜，從人的角度看，也并非全部健康，根據身體情況，選擇合适的營養攝入才是正确的選擇。

另外，蔬菜并不建議過量食用：

浙江大學醫學院附屬第一醫院主任王磊表示：很多蔬菜中，尤其是綠葉蔬菜，含有一種特殊的物質——“草酸”，例如菠菜，白菜等常見蔬菜中都有存在。

少量的草酸進入人體，并不會對健康造成影響;但如果過量食用蔬菜，大量草酸和身體裡遊離的鈣質結合，可能增加結石疾病和骨質疏松等疾病的風險。

因此，蔬菜雖好，但我們也要以辯證的眼光去看待，挑選合适自己的蔬菜食用，不要吃的太多。合理攝入蔬菜之餘，補充蛋白質，脂肪等其他營養物質，才更符合均衡營養原則，維持身體素質，降低患病風險。

不過話說回來，在“不盲目攝入蔬菜”，“不過量攝入蔬菜”的同時，也要有明辨是非的能力，面對和蔬菜相關的錯誤謠言也要及時認清，不要讓自己的飲食計劃被誤導。最典型的，莫過于一直以來的“緻癌蔬菜”傳聞。

網傳這3種蔬菜含有“緻癌物質”，以後還能不能吃?

這3種蔬菜分别是蕨菜，娃娃菜以及西葫蘆。

網傳蕨菜緻癌，主要以其中的“丙蕨糖苷”為疑點，認為吃多了可能會中毒，誘發器官和組織病變引起緻癌;

而娃娃菜主要因“甲醛保鮮”，被認為存在緻癌隐患;

西葫蘆則是因為本身含有叫做“丙烯酰胺”的緻癌物，從而出現了緻癌傳言和恐慌。

為此，我們一一對這些網傳的流言進行分析：

首先，蕨菜中的“丙蕨糖苷”的确存在，作為蕨類物質的特殊成分，也的确有毒。但它對于人體的毒侵害性，是建立在未加熱過程中的。也就是說，隻要煮熟了吃，丙蕨糖苷的成分被破壞，是不會有緻癌和中毒風險的。

而娃娃菜的“甲醛傳言”由來已久，不少人認為娃娃菜是轉基因蔬菜，因為保質期短，所以要噴灑甲醛保鮮。但事實上，娃娃菜并非轉基因蔬菜，隻是大白菜的一個品種。可能的确有不法商販為了延長保質期噴灑甲醛，但并不能以偏概全，在購買時多看看，多問問，避免挑選到有毒蔬菜。

至于“丙烯酰胺”，的确是緻癌物的一種，但根據世界衛生組織的說法，丙烯酰胺對人類的緻癌性不存在足夠的科學證據證明，除了西葫蘆以外，例如食用油在高溫加熱後也會産出丙烯酰胺，國家既然沒有明令禁止，說明西葫蘆當然是可以食用的。

所以，網傳所謂的“緻癌蔬菜”，當然是可以吃的，并不存在令人擔憂的緻癌隐患。不過為了營養均衡期間，也避免出現過量食用蔬菜的弊端，每天還是适量食用比較好。

适量食用蔬菜更健康，每天吃多少蔬菜合适?應該如何搭配?

因為蔬菜的種類繁多，各式各樣的蔬菜營養不同，想要搭配并且均衡營養攝入，也要花費一番功夫，不妨參考一下如下标準。

蔬菜的食用量，可以參考《中國居民膳食指南》的建議，成年人建議每天食用300到500g蔬菜，相當于用“3把”蔬菜的量，一隻手抓起算作“1把”。

而蔬菜的搭配，則根據蔬菜的營養種類決定：

維生素是補充蔬菜的主要攝取目的，因此綠葉蔬菜需要占據最高的比重;

其次是補充植物蛋白以及纖維素的豆制品和瓜類;

最後則是抗氧化且協調補充微量元素的真菌類蔬菜等。

因此，每日蔬菜搭配建議以綠葉菜為主，輔以瓜類，豆類蔬菜，最後以少量真菌蘑菇類食物混合為主。營養更均衡，口味也更豐富。

即便是看似健康的蔬菜，也要“會吃”，才能真正發揮出它的營養價值。任何食物在食用時都要有度，貪多嚼不爛，反而會給健康帶來負擔，唯有均衡地飲食，才能真正給身體帶來好處。

參考資料：

[1]季天也. 炒菜可産生2A類緻癌物 扒一扒"緻癌蔬菜"真相[J]. 環境與生活, 2015(1):6.

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