所有的葡萄都能釀酒嗎自釀葡萄酒有什麼風險-tft每日頭條

所有的葡萄都能釀酒嗎自釀葡萄酒有什麼風險

生活更新时间:2025-02-24 00:35:22

　　葡萄酒也是大家比較熟悉的了，也有很多人喜歡在家自己釀造葡萄酒，但并不是所有的葡萄都能釀酒，此外也不建議自行釀酒，那麼，自釀葡萄酒有什麼風險？下面小編就帶來介紹。

　　所有的葡萄都能釀酒嗎

　　不是所有的葡萄都适合釀酒!

　　葡萄種植曆史悠久，葡萄科植物共有14-16個屬，約600個種,有8000～10000多個品種，品種繁多。按其用途分可分為六大類：鮮食品種、釀酒品種、制幹品種、制汁品種、制罐品種和砧木品種。

　　其實，從理論上說，所有的葡萄都能釀酒，因為所有的葡萄中都含有糖，都可以在酵母的作用下把糖發酵轉化成酒精而成為發酵酒，但并不是說所有的葡萄都适合釀造葡萄酒，因為那些鮮食品種、制幹品種、制罐品種和砧木品種用途的葡萄釀出的葡萄酒在顔色、香氣和口感上都與專門的“酒葡萄”釀造的葡萄酒相去甚遠，從這個角度而言，确實不是所有的葡萄都能釀酒的。

　　其中大家最熟悉的有兩大類：鮮食葡萄和釀酒葡萄。鮮食葡萄，顧名思義就是用來滿足人們的口腹之欲用來生吃的，用“水果葡萄”稱呼它們更貼切;釀酒葡萄則是專門用來釀造葡萄酒的，種植戶也經常用“酒葡萄”來稱呼這一大類葡萄。所以，要釀酒，自然選用專門用于釀酒而馴化的“酒葡萄”為佳。

　　自釀葡萄酒有什麼風險

　　自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，确實可能帶來種種安全風險。與甲醇超标相比，雜菌污染導緻的有毒物質積累是更常出現的問題。

　　1、自釀葡萄酒較少對容器或者葡萄汁本身進行消毒，雜菌容易殘留;

　　2、相比工業生産中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質的風險;

　　3、另外，對于自釀葡萄酒來說，發酵容器的選擇也是一個問題。在家制作發酵食品，最有效的預防雜菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在釀造的過程中會産生大量二氧化碳，中途必須要打開容器進行放氣處理，這也會導緻雜菌進入到葡萄汁裡面，增加安全風險。

　　如果自釀時隻産生普通的黴菌及大腸杆菌，問題不是很大，頂多會讓飲用者鬧肚子，造成身體的小有不适。但如果産生了黃曲黴素和赭曲黴毒素這類高危害性物質，那就不是鬧肚子那麼簡單了，往往會造成不可逆的身體傷害，譬如損傷肝腎乃至死亡，風險可謂巨大!

　　因此，自釀有風險!不建議自釀!更不鼓勵飲用!

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