幹芡實煮之前需要泡水嗎?幹芡實煮之前要泡多久?幹芡實煮多久會熟?下面就跟小編一起來了解一下吧!
一、幹芡實煮之前需要泡水嗎
在煮芡實之前，我們一般都會把幹芡實泡兩個小時。用清水泡幹芡實。因為開水泡了幹芡實，幹芡實的營養成分會丢失，所以必須用清水直接泡幹芡實。
二、幹芡實煮多久會爛
1、幹芡實一定要事先煮熟，幹芡實是比較難煮的，比較花時間
2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時，就盛出一些來，不要攪動翻動，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的時候再加熱就可以了。
蝦仁芡實
材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1隻，幹澱粉5g，濕澱粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。
做法：
1、将蝦仁漂淨，用潔淨的毛巾吸幹水分，置碗内加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入幹澱粉拌勻上漿。
2、鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發白時撈出;再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。
3、原鍋内加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調好鹹鮮味，下入濕澱粉勾薄芡，然後，倒入芡實、蝦仁，颠翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
三、芡實怎麼挑選
1、看芡實色澤。芡實的色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附着粉狀細粒的，一般質地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質地也是梗性。
2、看芡實的形狀。芡實顆粒要圓整大小均勻。
3、用口咬芡實。芡實要選幹燥的，否則易黴變，鑒别是否幹燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的幹燥，略帶韌性的身份潮。
4、用鼻聞芡實。聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀後再加工的。
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