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西安涼皮是什麼做的

美食更新时间:2024-11-23 02:13:14

　　西安涼皮是源自于陝西省西安市的一種傳統特色小吃，相傳其起源于秦漢時期。漢王劉邦在體察民情時來到一戶人家，這戶人家将面粉稀釋蒸成薄餅，拌以辣椒醬獻給劉邦品嘗。劉邦吃後贊不絕口，決定将其命名為“蒸餅”，也就是現在的涼皮。那麼西安涼皮是什麼做的呢?

　　西安涼皮是什麼做的

　　1.岐山擀面皮

　　岐山擀面皮是以大米為原料，将其磨成米漿後制面。與普通的米皮将米漿放在鐵籠上蒸制不同的是，岐山擀面皮會将米漿先擀成面，随後再蒸熟切成涼皮的形狀進行食用。岐山擀面皮的吃法與普通的涼皮差不多，但是其口感更硬、韌性更高，吃起來更有嚼勁，讓人贊不絕口。

　　2.漢中熱面皮

　　漢中熱面皮與傳統涼皮不同的是，因為漢中當地普遍有着吃熱食的習慣，所以漢中熱面皮一般是以大米漿蒸制薄皮後趁熱抹上菜籽油，切制條狀趁熱而食。當然，漢中熱面皮也可以降溫後涼拌食用，也可以油炸、燴、炒着食用。

　　3.秦鎮米面涼皮

　　秦鎮米面涼皮曆史悠久，可以上溯至秦朝時代。相傳秦始皇時期秦鎮鬧了一年大旱，顆粒無收，為了避免無法上貢而受到秦始皇的苛刻懲罰，人們便想了一個法子：制作涼皮上貢。他們将陳年大米磨制成漿，制成米糊，上籠蒸制，再加上辣椒油等各種調料便成為了著名的秦鎮涼皮。秦始皇在食用過後贊歎不已，免了當年的賦稅并且制定秦鎮涼皮為以後的皇家貢品。秦鎮米面涼皮在制作過程中十分精細，無論是大米、石磨、蒸籠還是調料的選擇和制作都為上品，為百年來久負盛名的美食，吃一口終身難忘。

　　可以看到西安涼皮基本都是以大米為原料制成的米皮，這也是西安涼皮與其他涼皮最大的不同之處。大米制成的米皮吃起來更加細膩可口，柔軟有筋道、香濃美味，這也正是西安面皮與其他普通面皮的不同之處。

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