大多數的人吃菠蘿時會用淡鹽水泡一下,不鹹反而還很甜;如果在糖水裡加入一點鹽,也會發現糖水變得更甜;有經驗的糕點師在制作甜食時,往往會在加糖時還會加入少許鹽。這樣做不但節省了用糖量,而且還會使點心更甜。上述的例子究竟是怎樣一個道理呢?
其實,這是味覺上的對比效應,簡單地說就是一種味覺能增強另一種味覺的現象。當然鹽不能超過糖量的5%,否則就變成鹹味的了。另外,對比效應還體現在酸味食物中加點鹽,會增強酸味;在鹹味食物中加點醋,能感到更鹹。還有更簡單的現象就是,如果喝了糖水再吃水果,會覺得索然無味;喝了糖水後再去嘗酸味,則會感到更酸,隻是後一種情況是屬于繼時對比,而非甜中加鹽的同時對比。
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