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東北正宗腌酸菜的方法

美食 更新时间:2025-02-08 07:55:22

  1、食材:白菜200斤、食鹽500克。

  2、大白菜去除外層幹葉,髒葉和根部,備用。

  3、準備大缸或者塑料桶一個。一米寬桶裝塑料,下面密封好套在桶内。還要準備一個大石頭。

  4、将白菜一層一層擺在桶内,每層撒兩把鹽。

  5、每兩層白菜鋪上幹淨塑料袋,用腳踩一踩,盡量壓縮白菜之間的距離,變得緊湊。取走塑料帶繼續裝菜。

  6、接下來是秘訣了:菜裝滿後加入豆腐過包水,(做豆腐的作坊會有的,一般都是豆腐房的廢棄水,可以免費要來。)如果經濟條件好可以用純豆漿,不過價格太高了。東北多數人家會選擇清水做酸菜,但是為了酸菜的鮮美香甜最好用豆腐過包水。

  7、将桶裝塑料上面密封好,并壓上大石頭。

  8、随着腌制的過程中,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天後,一般開始下降;20天後,基本消失。吃腌制的酸菜,一個月後食用是比較安全的穩妥的。 酸菜雖好,但千萬别學了酸菜腌制的方法後就頓頓吃酸菜。如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,而腌制酸菜時加入的大量食鹽,會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病。黴變的酸菜尤其危險,有緻癌性,不可食用。順提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季節,其他季節也可制作,但不如冬季的質量好。

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