花菜中含有一些嘌呤,且嘌呤易溶于水,焯一下可以最大程度的去除其中的嘌呤。花菜烹饪時間不宜過長,不耐高溫,焯水可以防止營養流失,增加爽脆的口感。如果直接烹饪的話,花菜不容易炒熟。
等到鍋中的水沸騰,把洗幹淨的花菜放進沸騰的水裡,等花菜的顔色剛變色,就立即撈出來放到涼水中,使它快速降溫,這樣能讓花菜的口感更加爽脆。
焯完水的花菜拿出來後,盡量的晾幹它的水分,這樣能去除花菜的也不好的味道,還能減少油脂放攝入。
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