1、不能直接用開水燙!受熱不均勻,會将雞燙得遍體鱗傷,拔毛時,燙傷處的雞肉會随着雞毛脫落,拔完後雞不好看,雞毛也不易拔幹淨。
2、我們常用的最佳方法是：先用溫水将(剛殺好的雞)雞毛浸濕。再:用厚布将浸濕的雞全部裹起來; 後:用鮮開水淋燙裹布,淋燙時要不斷翻動,将每個部位淋燙透,使熱氣均勻進入雞體内,雞的全部毛孔張開。
3、燙透立即取出。(注意:不能燙得太久!更不能長時間浸在開水中!) 最後,打開厚布,取出燙好的雞,趁熱時,順着雞毛方向用手輕輕一抹(雞毛),雞毛就順勢脫落下來了.雞肉完好無損。這樣去雞毛,節省時間,不會污染,又快又好! 補充一點:如果是自己宰殺雞,殺前,灌一點白酒,拔起毛來更快。
4、殺雞時，人們通常是沸騰的開水燙雞拔毛，而常常連毛帶皮拔得亂七八糟。其實，燙雞是用不着剛開的水，用80℃左右的水即可，這樣燙雞既易拔毛，又不損皮。
5、每隻雞皮表面都有很細小長的白雞毛，加工之前處理，打大半盆清水，放入水中，細白雞毛就直起來，開慢慢用兩手隻尖扒光，扒至無明顯的細白雞毛，撈出再用清水從複一遍，再撈出，用幹淨毛巾，把雞身外表皮的水擦幹，用白酒摸滿塗一遍，用明火過一下即成，用手滿轉一周，再清洗之後，就可破開清出雞内雜物，最後清洗，刀砍成塊或整隻雞，烹饪熟後，就成為舌尖上的美食雞。
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