獅子頭作為年夜飯的招牌菜主要食材是哪種肉

　　螞蟻莊園1月19日答案解析：五花肉

　　獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜肴。始于隋朝，傳說是在隋炀帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

　　獅子頭做法分享：

　　獅子頭的做法由來已久，傳說其做法起始于隋朝時期，當時，它并不叫獅子頭，而是被稱為“葵花獻肉”。諸多曆史文獻中對獅子頭都有比較詳細的記載。揚州獅子頭有三種烹饪方法，即：紅燒、清蒸和清炖，每種吃法都各有其特色，而具體到品種，則有很多。

　　紅燒獅子頭的做法分享給大家，把它加到年夜飯的菜單上，不僅好吃，寓意更是吉祥如意。

　　【紅燒獅子頭】

　　材料：

　　五花肉500克（三肥七瘦）、馬蹄100克、雞蛋1個、姜末少許、花椒1小撮、醬油1湯匙、澱粉2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖8克、蚝油2湯匙、大蔥半棵、生姜幾片、澱粉少許、油鹽适量。

　　步驟：

　　1、準備好食材。

　　2、姜剁成姜蓉；花椒洗淨後用熱水浸泡十幾分鐘成花椒水待用；把馬蹄去皮洗淨切成粒待用。

　　3、肉要自己來剁，不要讓店家幫你用機器絞好。五花肉去皮，切片後切絲，再切成肉粒。

　　4、把切好的肉粒大緻剁上幾刀，這裡可以偷懶，不要把肉剁成肉糜，有些顆粒感才好。

　　5、調制獅子頭：剁好的豬肉粒中加入雞蛋（如果再講究一點的話，就隻加入蛋清）起潤滑提嫩作用，加入姜末和花椒水起到提香去腥作用，然後加入适量鹽和少許水澱粉，生抽可加可不加，看您口味而定。

　　6、然後用一雙筷子順着同一個方向攪拌，直到肉餡兒上勁兒。有人不明白上勁兒是什麼意思，其實很簡單，就是讓肉抱團不松散。

　　7、接着再把馬蹄碎放進去。

　　8、同樣，用筷子順着一個方向攪拌均勻。

　　9、獅子頭的整形：手洗淨，抓起一大把肉餡兒，稍稍整理成圓形，然後左右手來回用力倒，從左手倒到右手，再從右手倒到左手，來來回回幾十次之後，大肉丸子就成了。獅子頭要做的大一些才有氣勢，做的小了就不叫獅子頭了。我食譜中的量做了5個獅子頭。

　　10、然後下油鍋炸獅子頭，到獅子頭外殼變硬定型基本就可以了。

　　11、炸好後全部撈出待用。

　　12、然後把炸過的獅子頭放進砂鍋，添加足量清水，放上蔥、姜、冰糖、紅燒醬油、蚝油，蓋上鍋蓋，先小火把砂鍋燒熱，再轉大火把水燒開，水開後轉小火慢炖大約3個小時左右。

　　13、獅子頭炖好之後，把獅子頭撈出來放進盤中，取适量砂鍋中的湯汁，用水澱粉勾個芡汁，把芡汁淋到獅子頭上就大功告成了。

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