新炒鍋首次使用前應該先用清水刷洗一遍,這樣能夠在一定程度上将冶煉時殘留的雜質、灰塵等污染物去除,然後用小火将鍋燒熱,再用刷子蘸取食用油或用肥肉快擦拭鍋面,這一步驟叫做洗鍋,用來洗鍋的油是不能吃的,最後将鍋洗幹淨就可以使用了。
炒鍋使用完畢後要及時清洗,建議将其擦幹後放在幹燥通風處,避免鍋上殘留的水漬導緻炒鍋生鏽。
一旦發現炒鍋出現了燒焦的現象,要及時去處理,防止燒焦的部位越來越嚴重,日後難以處理。
注意使用的時候火力不要過大,長時間的高溫聚集會使溫度集中的地方出現破損、生鏽發黑。
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