1、雞腿用剪刀去骨。
2、去掉皮内側的肥油,将雞腿肉切成小塊。
3、倒入适量料酒去腥。再放一點澱粉,放澱粉能讓雞肉更嫩滑,抓勻後靜置10分鐘。
4、準備輔料,線椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉 切開。
5、開大火,多倒點油,轉一下鍋 讓油均勻分布在鍋上,防止雞肉粘鍋。雞腿肉下鍋,炒5-10分鐘,喜歡嫩的時間短點,喜歡焦一點的就多炒會兒。
6、倒入生抽,放入花椒麻椒,姜蒜,辣椒爆香。炒1分鐘左右,豆瓣醬和豆豉進鍋,繼續翻炒。
7、這時雞肉顔色已經出來了,再加鹽調味,加一點點糖提鮮。炒到差不多時放入青蒜,1分鐘即可出鍋。
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