皮蛋有雪花是蛋白中生成的氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成松花,俗稱松花蛋。松花蛋又稱皮蛋是一種中國傳統風味蛋制品。
皮蛋的主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微鹹。平時吃煮皮蛋時,将剛煮熟的蛋放入少量涼開水中,冷卻後用手搓幾下,殼就去除了。
松花蛋不僅為國内廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
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