一般用草魚、黑魚等,由重慶一個廚師創作的第一盆水煮魚便是使用草魚制作而成的。草魚,俗稱有鲩、草鲩、白鲩等,體型呈長形,背鳍無硬刺,總體來說魚刺較少,且草魚的體型越大,魚刺也會越大,更方便處理。
草魚的大魚刺主要集中在脊椎附近,與分布在肌肉中的小魚刺相比,更容易處理。
水煮魚,又稱江水煮江魚、水煮魚片,屬于川菜系,是中國川渝地區的一道特色名菜,一般由新鮮草魚、豆芽、辣椒等原料制作而成,具有油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩等特點。
制作水煮魚需要的調料包括:料酒、姜、澱粉、耗油、蔥、香菜、生抽、花椒、食鹽、蒜等。
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