夏天炎熱難擋，心煩氣躁的，吃飯也提不起太大興趣，這個時候，比起魚和肉，用一些當令蔬菜做點開胃小菜是再合适不過了。涼拌青瓜、酸辣莴筍絲、拌菠菜等等，清爽解膩，開胃又下飯。今天逛市場的時候看見有藠頭賣，好久沒吃過藠頭了，趕緊買了些回來，做個開胃小菜。
藠頭是我國南方一種特有的蔬菜，又叫“荞頭”，可以增食欲、消食解膩，安神除煩，俗話說“餐前飯後食六顆、不打郎中門前過”，可見藠頭的營養價值，因此它又有着“菜中靈芝”的美譽。
藠頭香氣濃郁，口感脆嫩無渣，自古以來就被視為佐餐佳品。夏季正是食用藠頭的最佳季節，如果你在菜市場中遇到它，不要錯過，回家去莖腌着吃，酸甜爽脆特别的下飯。
糖醋藠頭
食材準備：藠頭 半斤，白糖 1小碗，米醋 适量
1、買回來的藠頭比較髒，先把藠頭的根部和上面細的那頭切掉，把表面一層薄薄的爛皮撕掉，沖洗幹淨。
2、把處理好的藠頭放入碗裡，撒上一把鹽，抓勻後腌制30分鐘，腌制出一些水分，鹽稍微多一點也無所謂，因為最後會洗掉的，這樣可以去除藠頭大部分的辛辣味。
3、藠頭腌出水後沖洗幹淨，然後用清水浸泡一天，進一步去除藠頭的辛辣味，現在天氣炎熱，最好放進冰箱裡，中途換2次水，泡制了一天的藠頭辛辣味基本沒了，藠頭也變得比原來通透，藠頭泡好後平鋪開晾幹備用。處理藠頭的過程中切記不能粘到油。
4、準備一個無油的、幹淨的小鍋，倒入180~200毫升的米醋，開中火煮開，再倒入白糖煮溶化，嘗一下味道，喜歡甜的就放多點糖。為了保存得更久，所以我沒有放水，隻有純米醋和白糖。
5、将晾幹的藠頭倒入糖醋水裡，煮至糖醋水沸騰後立刻關火，這一步的目的是給藠頭殺菌。
6、準備一個幹燥、無油的容器，最好用高溫消毒過的，把藠頭連同糖醋水倒入容器裡，上面蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，第二天就可以吃了，放入冰箱冷藏3天後口感更佳。
腌好的藠頭又爽又脆，酸甜可口，無論是當做飯前小吃或者 用來蒸排骨，好吃又開胃。夏天沒胃口，做一罐酸甜藠頭，讓你胃口大開。
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