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什麼是焖面？首先，它是我們河南人都愛吃的家常飯，尤其是夏天吃，不像湯面條那樣吃完滿頭大汗不說、還容易餓，它飽腹感強、有菜有肉，面條筋中帶軟、鮮香有味，就算了這頓沒吃完、下頓就着蒜照樣香。
其次，它不同于蒸面條，蒸面條是把面條蒸熟後與菜拌勻，再蒸一會使味道融合。而焖面是生菜生面一鍋焖，利用湯汁的蒸汽把面條和豆角焖熟的過程，自始至終，菜和面相互滲透融合，焖出來更加有味好吃。下面，我就把這道我們河南人常吃的豆角焖面分享給大家，菜香面條筋，吃一次想兩次。
【豆角焖面】
1.首先，我們準備一小塊五花肉，切成薄薄的肉片，最近肉貴省着點吃。
2.生姜一小塊、切成姜片；洋蔥一小半、切成洋蔥絲；豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中；再準備剛壓出來的鮮面條300克備用。
3.接下來，我們把豬肉先炒一下：鍋内燒油、充分滑鍋後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉時粘鍋。倒入五花肉片小火煸炒，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮，炒成透明。
4.再倒入洋蔥和生姜翻炒幾下，抓入幹辣椒2克，翻炒出香味後加入蚝油2克、生抽3克、老抽2克提色，繼續翻炒化開調料。
5.再加入一勺半清水，蓋上鍋蓋把水燒開，倒入料酒3克，加入食鹽2克，雞粉2克 十三香1克，攪拌化開調料。
6.然後放入豆角，把面條均勻的鋪在豆角上面，蓋住鍋蓋開小火焖煮十分鐘。焖面是利用水蒸氣将面條、豆角焖熟，水的量很關鍵，過多過少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度，保證面條能吸到湯汁，又不能浸到湯汁，這樣焖出來的面條軟中帶筋。
7.焖煮的過程一定要保持小火，要注意觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓面條均勻的蘸取上湯汁。
8.十分鐘以後鍋内的水分已經收幹，面條充分吸收湯汁并且焖熟，把面條拌勻，再倒入一點辣椒油攪拌後即可裝盤。
好了，這道鮮香又飽腹的豆角焖面就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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