芋頭是堿性食物。在經過科學且系統化的研究分類後,芋頭被歸類于強堿性食物的範疇中,芋頭中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等多種成分,同時含有一種叫氟的礦物質。
據了解,芋頭的主要原産地是中國以及周邊區域,喜好炎熱且潮濕的沼澤地帶,在中國國内的芋頭資源主要分布于珠江、長江和淮河流域。
芋頭在現代食品中占據着重要地位,除食用外主要被用于制作芋頭澱粉,芋頭澱粉的顆粒較小,僅有馬鈴薯澱粉的十分之一,較小的顆粒使得其容易被人體消化,老少皆宜。
芋頭的用途廣泛,在食品産業中是制釀醋、釀酒等發酵工藝産品的主要原材料之一,此外也被作用于分離蛋白質、提取生物堿等。
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