要給排骨去腥,可以用清水将排骨慢慢沖洗幹淨或者将其中的血水浸泡出來去掉其血腥味,也可以将排骨就着蔥姜蒜、料酒、八角等調料冷水下鍋焯一遍水即可去掉其腥味,還能使其口感更加豐富,适量加入些許白酒還會使得排骨更加松軟可口。
肋排:是胸腔嘚瑟片狀排骨,肉層比較薄、肉質比較瘦。因為有一側連接脊背,所以骨頭會比較粗。肉層較厚的部分适合用來蒸、炸和紅燒,大片的适合用來烤。
大排:是裡脊肉和背脊肉連接的部位,肉量較多,又稱為肉排。大排比較适合用來炸或者鹵,油炸時會增加大骨特有的香氣,酥香可口。
子排:是指腹腔連接背脊的部位,其下方是五花肉,子排一般呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚、油脂豐厚,肉質是排骨中最嫩的,适用于多種烹調方法,口感略油膩。
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