去版納路上見到的酸木瓜
雲南有一種非常美味的夏日飲品,叫木瓜水。
木瓜水是用雲南本地産的酸木瓜籽制作而成。這種木瓜個頭很小,很硬,味酸澀,與廣東這邊的番木瓜不同。番木瓜産自南美洲,明朝中期才傳入廣東、福建一帶。酸木瓜則是我國地道的本土特産。
《詩經·衛風·木瓜》曰:“投我以木瓜,報之以瓊琚。匪報也,永以為好也。投我以木桃,報之以瓊瑤。匪報也,永以為好也。“
詩中的木瓜、木桃,均指木瓜。
《夢粱錄》載:“木瓜,青色而小,土人翦片爆熟,入香藥貨之;或糖煎,名木瓜。”
雲南人吃木瓜,一般是切片浸泡糖醋汁,當水果吃,類似泡梨;或做菜,菜肴木瓜雞、木瓜魚,作用與檸檬相似;或泡酒,有祛風活血之功效。
而木瓜籽,則是制作木瓜水的原料。
茶馬花街的木瓜水
第一次在昆明街頭吃木瓜水,驚為天物。果凍一般的口感,卻比果凍更軟滑,冰冰涼涼,加上玫瑰蜜、紅糖、芝麻香,一口氣喝了兩碗,實在太爽。
問老闆娘是什麼做的。老闆娘笑道,木瓜籽做的。
“木瓜籽怎麼做呢?”
“木瓜用籽用紗布包住,在水中揉搓,有黏液出來了,繼續搓,一直到不再有黏液,放幾個小時,就凝結成涼粉了,澆上紅糖玫瑰蜜就行了。”
我竟然想去市場買點酸木瓜回去試試。
木瓜水
深圳華強北振興路上,原來有家貴州小吃店“花溪牛肉粉”。若想吃簡單點,一碗牛肉粉,點個涼菜就搞定了。即便後來搬去寶安,若去華強北辦事,到飯點也是選擇這家。他家的牛肉粉得到一緻公認,還有就是店裡有道美味甜品——冰粉。那是吃完一碗辣辣的牛肉粉之後,足以慰藉心靈的冰涼飲品。
第一次吃冰粉,非常驚奇,這不就是加了葡萄幹、西瓜、花生米的木瓜水嗎。然而服務員說不是木瓜水,是冰粉。
我無法說出感受,深深懷疑服務員沒吃過木瓜水。然而有次與貴州朋友去吃,說出疑惑時,她也說,這是冰粉,不是木瓜水。
有什麼區别嗎?
“木瓜水貴州也有,木瓜水是木瓜籽做的,冰粉是冰粉草籽做的,不一樣。”
但口感......真的很相似。
我後來特地查閱了冰粉草籽。原來是一種産自秘魯的茄科植物假酸漿,果實象小核桃,籽有點像茴香籽。
草籽裡有大量果膠,也是用紗布包裹草籽在水中搓揉,揉出籽裡的膠質,加石灰水或牙膏點制。加石灰水或牙膏是促使果膠凝固,類似于做豆腐要點石膏。果膠凝固一兩個小時之後,冰粉就做成了。
冰粉是起源于雲、貴地區的著名小吃,後傳入四川彭山,受到廣泛歡迎。
彭山還有個關于冰粉的故事。
明末清初,武陽(今彭山縣保勝鎮)有戶王姓人家,有女名曰王味緣。一日味緣上山采梨,将梨樹上一株青藤(冰粉樹)的果實,抖落到香包中。回家後味緣清洗香包時,有透明果漿溢出,覺得驚奇,遂将果漿盛于碗中,過一會兒果漿凝結了,亮晶晶似冰似粉。她忍不住嘗了一口,冰涼爽滑,隻是沒味。味緣倒入紅糖水入其中,再嘗,幽涼甜蜜,妙不可言。贊道:“冰粉!冰粉!”。
于是她上山采了許多果子,做成冰粉,到街上擺攤售賣,吸引了許多人圍觀品嘗。人們都知道彭山街頭有位賣冰粉的姑娘,并稱之為“味緣冰粉”。
從此冰粉在彭山流傳開來,并傳遍整個四川。
花溪家的冰粉
我比較喜歡吃原汁原味的冰粉,大概是木瓜水先入為主的緣故,喜歡那種天然的感覺,太多配料會影響口感。
後來在“花溪牛肉粉”點冰粉,都會飛冰(不要冰塊),也不要西瓜等其它配料,隻留芝麻、葡萄幹。
華強北修地鐵後,花溪牛肉粉搬到了順電後面。去了幾次,發現那裡的停車場爆滿,很難停車,漸漸地便去得少了。
這幾年在寶安尋味,發現壹方城和大仟裡之類的MALL裡,即便不是雲貴川餐館,也有很多家有冰粉。那日在壹方城吃陝西菜,店裡也有冰粉,即刻點了一碗。看來冰粉已成為深圳人最喜愛的消暑飲品之一了。
不過,木瓜水還是很少見到,想吃隻能每年回雲南品嘗了。
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