牛肩肉便宜是因為牛肩肉脂肪的分量較少。牛肩肉是牛肩膀上的肉,這一部位由于常常運動,肉質會比較堅硬、結實,如果去掉外側的脂肪之後,便隻剩下瘦肉了。
牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,肉質鮮嫩,适合炖、煮、鹵。
牛肩肉脂肪含量很低,含有優質蛋白,氨基酸種類齊全,肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉所在的部位由于經常運動,纖維比較密集,咀嚼彈性較好,總體而言,屬于比較好的肉。
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