1、過食溫熱性食物
所謂的溫熱性食物,一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬于中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過于辛熱,容易損傷消化道黏膜上皮細胞,所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。
2、油炸食品
煎炸過焦後,産生緻癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高溫下會産生緻癌物。
3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯并芘緻癌物,常食易患食道癌和胃癌。
4、黴爛食物
黃曲黴毒素已被公認為是最強烈的緻癌物,而黃曲黴菌富含于黴爛的谷物、玉米、花生中,該菌在溫暖、潮濕的環境下易于生長繁殖,研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導緻亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。
5、腌制食品
鹹魚産生的二甲基亞硝酸鹽,在體内可以轉化為緻癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有緻癌物質,應盡量少吃。
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