采用牛肉切成小塊,用淡鹽水浸泡去除腥味,然後焯水去除腥味,放到鍋中炒熟,最後轉入炖鍋小火炖煮2個小時而成。做出來的牛肉香氣撲鼻,鮮香味美,口感香嫩軟爛,入口即化,好吃還不塞牙。
買牛肉的時候要挑選牛腱子肉,這部位肥瘦相間,在烹饪的時候比較容易炖熟煮爛,吃起來口感軟嫩不容易塞牙。
給牛肉焯水下鍋的時候,要選擇用涼水下鍋,因為熱水下鍋會讓牛肉表面會收縮,殘留在牛肉裡面的血水就逼不出來了,這樣會造成牛肉腥臭難聞。
牛肉焯水剩下的牛肉湯不要倒掉,它裡面含有豐富的營養,而且因為浮沫已經全部去除幹淨了,所以喝起來的口感也一點都不會腥,可以直接食用。
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