1、食材:小雞一隻,幹茶樹菇一碗,幹烏梅幾粒,蔥适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,小茴香适量,桂皮适量,鹽适量,醬油适量,白酒适量。
2、雞肉剁塊,用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬,茶樹菇用溫水泡發。
3、蔥切段、姜切片,泡發的茶樹菇切長段。
4、鍋燒熱放少許油,先煸香蔥、姜、蒜,八角、小茴香、花椒、桂皮,放入腌好的雞塊,炒至皮緊,水份漸少。
5、烹入醬油放入烏梅、白酒、放入開水茶樹菇、大火燒開,蓋蓋改中小火,炖約1小時加鹽、白糖,改大火收汁約10分鐘後,關火出鍋裝盤。
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