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為什麼闆栗煲湯會變黑

生活 更新时间:2024-12-25 23:52:52

  很多人煮闆栗的時候都是帶殼一起煮的,而闆栗的外殼呈黑褐色,含有一定的色素,這樣煮的時候就會導緻色素外滲,湯的顔色也會變黑。再者,闆栗中含有大量的澱粉,在煮闆栗的時候,闆栗中的澱粉和空氣接觸會發生氧化反應,時間一久闆栗外層就會變成黑色。

  用闆栗煲湯湯變黑的原因 

  想要闆栗在炖湯的時候顔色不會發生改變,建議首先要将闆栗外殼剝開,這樣就能防止闆栗外殼中的色素滲透到果肉導緻闆栗發黑,不過這樣煮的話,會導緻闆栗裡面的營養和水分快速流失,吃起來沒有那麼鮮嫩。

  另外剝好的闆栗在煮的時候可以往鍋中加入适量的白醋,這樣能減少闆栗和空氣的氧化,從而能防止闆栗氧化變黑,另外白醋還具有很好的軟化作用,加入白醋還能讓闆栗煮得更加軟爛,吃起來口感更加的軟糯。

  為了讓闆栗煲湯更加美味,我們可以在做闆栗煲湯的時候将闆栗外皮剝掉,因為闆栗中間軟皮的主要成分的纖維素,營養價值并不是很高。另外闆栗外皮的口感并不是很好,上面還有許多的小絨毛,如果和闆栗一起煲湯吃反而會影響闆栗整體的口感,因此用闆栗煲湯的時候隻要留闆栗的果肉即可。

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