很多地區習慣用其勾芡，但安慶人卻發揮了獨特的創造力，用它做成圓子，燴上五花肉，形成這道廣為人知的地方菜——山粉圓子燒肉。
由于是家鄉菜，這裡順便也就說一下做法好了：
做法：1、将山芋粉到在幹淨的容器裡，用剛燒開的熱水（溫度一定要高，否則不能凝固）緩緩倒入粉中，邊加水邊用筷子攪拌，一定要攪拌均勻，有一定的彈性，直到看不見白色的粉子顆粒，水不能加多，多了做不成形，放置備用。2、豬肉切塊備用，大小參考紅燒肉即可，安慶農家肉塊一般偏大。3、鍋燒熱放少許食用油（豬肉夠肥則不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出後，放入瘦肉煸炒，炒成白色後加老抽翻炒上色）。4、鍋中注入淨水，以蓋過豬肉為準，放入八角，白糖（可不放）。5、将和好的成透明狀的粉用手做成圓子（不用太圓，将粉放在手掌上稍微壓緊捏成扁圓狀）一個個的放入鍋的邊上以及肉的上面。6、蓋上鍋蓋，小火焖20分鐘，開蓋（此時圓子的顔色應該也是成醬色，顔色不深，可加老抽），加入食鹽，用鍋鏟推動片刻，加速食鹽溶解。7、蓋上鍋蓋繼續悶燒10分鐘，揭蓋撒上蔥花（本身有肉的鮮味，如果想更鮮點，可以适量放入雞精），這樣，好看又美味的山粉圓子燒肉即可出鍋。
制作要領：此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味！如果口味清淡的當然就免了。
山粉圓子燒肉是曆史、地理和人文的結合，既有地理特色又有人文風情。
如果你有機會去安慶，一定不要錯過這道傳統的特色小吃。
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