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舌尖上的安慶燒餅

圖文 更新时间:2024-12-28 14:13:38

舌尖上的安慶燒餅(舌尖上的安慶之特色家鄉菜)1

山粉,即山芋粉,是南方常見的食材。安徽安慶地區、東至地區盛産山芋(紅薯),當地百姓有制作山芋(紅薯)粉的傳統。山芋(紅薯)粉常用作炒菜時的調料,也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配。

很多地區習慣用其勾芡,但安慶人卻發揮了獨特的創造力,用它做成圓子,燴上五花肉,形成這道廣為人知的地方菜——山粉圓子燒肉。

舌尖上的安慶燒餅(舌尖上的安慶之特色家鄉菜)2

舌尖上的安慶燒餅(舌尖上的安慶之特色家鄉菜)3

由于是家鄉菜,這裡順便也就說一下做法好了:

做法:1、将山芋粉到在幹淨的容器裡,用剛燒開的熱水(溫度一定要高,否則不能凝固)緩緩倒入粉中,邊加水邊用筷子攪拌,一定要攪拌均勻,有一定的彈性,直到看不見白色的粉子顆粒,水不能加多,多了做不成形,放置備用。2、豬肉切塊備用,大小參考紅燒肉即可,安慶農家肉塊一般偏大。3、鍋燒熱放少許食用油(豬肉夠肥則不用放油,直接放入肥肉煸炒,等油炒出後,放入瘦肉煸炒,炒成白色後加老抽翻炒上色)。4、鍋中注入淨水,以蓋過豬肉為準,放入八角,白糖(可不放)。5、将和好的成透明狀的粉用手做成圓子(不用太圓,将粉放在手掌上稍微壓緊捏成扁圓狀)一個個的放入鍋的邊上以及肉的上面。6、蓋上鍋蓋,小火焖20分鐘,開蓋(此時圓子的顔色應該也是成醬色,顔色不深,可加老抽),加入食鹽,用鍋鏟推動片刻,加速食鹽溶解。7、蓋上鍋蓋繼續悶燒10分鐘,揭蓋撒上蔥花(本身有肉的鮮味,如果想更鮮點,可以适量放入雞精),這樣,好看又美味的山粉圓子燒肉即可出鍋。

制作要領:此菜放白酒比較醇香,沒有也可以料酒代替。在調山芋粉的時候,可以先放鹽,這樣更有味!如果口味清淡的當然就免了。

山粉圓子燒肉是曆史、地理和人文的結合,既有地理特色又有人文風情。

如果你有機會去安慶,一定不要錯過這道傳統的特色小吃。

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