廣式月餅是廣東省地方特色名點之一,在中國南方地區,特别是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品,是中秋月餅的一個形式,廣式月餅口感符合南方人的口味。在工藝上,制皮、制餡均有獨到之處,外皮棕紅有光,并有清晰、凹凸的圖案,餡心重在味道和質地。
廣式月餅是哪裡的特産
廣式月餅聞名于世,最主要的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧,其特點是皮薄松軟、造型美觀,是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。廣式月餅入選中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”廣東榜名單。
廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮,經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。廣式月餅的主要特點是重油,皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特産,如椰絲、橄榄仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。
在風味上,善于利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味,如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味,利用各種輔料所具有的不同分子結構而産生不同的色、香、味,形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水産制品類口味甜中帶鹹的特點。
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