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舉例說明微生物發酵

圖文更新时间:2024-12-16 06:38:26

微生物發酵即是指利用微生物，在适宜的條件下，将原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的産物的過程。微生物發酵生産水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養條件。本次舉例幾種有關發酵的微生物，分别是：酵母菌；醋酸菌；毛黴和乳酸菌。

舉例說明微生物發酵（例舉幾種發酵微生物）1

舉例說明微生物發酵（例舉幾種發酵微生物）2

舉例說明微生物發酵（例舉幾種發酵微生物）3

腐乳毛黴

乳酸菌

一、發酵适宜溫度：酵母菌15~18℃；醋酸菌18~25℃；毛黴25~30℃；乳酸菌30~35℃

二、發酵原理：果酒、果醋和泡菜都是利用微生物的呼吸作用來獲得代謝産物。釀制果醋時利用了醋酸菌的有氧呼吸；釀制果酒時，先利用了酵母菌的有氧呼吸大量繁殖，再利用酵母菌的無氧呼吸産生酒精；制作泡菜時利用了乳酸菌的無氧呼吸；腐乳的制作原理不是利用了微生物的呼吸作用，而是利用了毛黴等微生物産生蛋白酶和脂肪酶；蛋白酶可将豆腐中的蛋白質分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解為甘油和脂肪酸。

舉例說明微生物發酵（例舉幾種發酵微生物）4

三、預防雜菌污染措施：在整個發酵過程中最主要的就是防止雜菌污染。防止雜菌污染的方法有很多種，但不管是制作哪種發酵産品，其方法基本上類似，如：發酵裝置要清洗，消毒，消毒方法可以用沸水消毒或者用70%的酒精消毒。其次，在制作腐乳和泡菜時都要加入食鹽、鹵汁或香辛料，加入這些調料的作用不僅可以調味，同時還可以起到防腐殺菌的作用。特别是在毛豆腐裝瓶時，接近瓶口的鹽鋪厚一些，減少瓶口雜菌感染的風險。

舉例說明微生物發酵（例舉幾種發酵微生物）5

注：腌制泡菜的過程中如果密封不嚴，氧氣會抑制乳酸菌的生長，同時部分好氧菌會大量繁殖，從而泡菜腐爛變質。在腌制腐乳時，鹵汁中的酒可以抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨特的香味。将毛豆腐裝瓶時，要逐層加鹽，并且接近瓶口的地方要厚些，因為越接近瓶口的地方越容易感染。

舉例說明微生物發酵（例舉幾種發酵微生物）6

有關于乳酸菌的知識，我們下期分享[玫瑰][玫瑰]如果您對乳酸菌有不同的見解，歡迎評論區留言。#農業##智慧農業##農業健康

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