水筍炒之前是需要過水的,因為水筍中含有大量的草酸,會與腸道内的鈣離子形成難溶的草酸鈣,會影響鈣的吸收,過水後草酸會因為高溫而大量分解。水筍需要在熱水中燙1分鐘,撈出瀝幹後就可以炒着吃,也可以生吃。可以補充人體營養,具有強壯身體的作用。
水筍炒之前需要過水嗎
吃水筍是需要過水的,水筍中含有大量的草酸,會在腸道内與鈣離子結合形成難溶的草酸鈣,而草酸鈣很難被人體吸收,會影響人體對鈣的吸收,當水溫很高時草酸會分解,所以過水後水筍中的草酸會大量分解。
炒水筍前進行過水非常簡單,将切好的水筍放入開水中燙1分鐘,撈出後瀝幹水在進行烹調,可以炒着吃,也可以生吃,生吃口感非常脆,汁水也多,非常的可口。
水筍注意事項
由于水筍中含有較多的草酸會與鈣離子形成難溶性的草酸鈣,導緻鈣不宜被人體吸收,所以不适合陽痿、遺精、腎髒疾病的患者食用,水筍屬于寒性食物,脾胃虛寒者不宜食用。
水筍中含有豐富的維生素、有機氮素、硫元素、草酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體所需的營養物質,具有健壯身體的作用,可以利尿止渴、解酒毒。
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