1、清洗:把鴨下巴去掉雜質,清洗幹淨,放入涼水裡浸泡60分鐘,去掉血水,瀝幹水分。
2、浸鹵:把鴨下巴放入潮州鹵水裡浸泡120分鐘,浸泡過後的鹵水要重新燒開以防變質。
3、燒:把浸過鹵的鴨下巴放在盆中,加入鹽和五香粉腌制1小時,腌制好後用叉燒環或叉燒針串好,挂入烤爐裡以中火燒20一25分鐘即可。
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