海帶之所以煮了很久還是很硬,是因為海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質,這些物質不溶于水,且還有很強的吸水性,加熱吸水之後表面就會出閑粘稠狀的膠質物,會阻止水分進入,建議在煮海帶之前,先用冷水或者是溫水泡發,再煮就會好很多。
海帶煮了很久還很硬的原因
很多人在煮海帶的時候發現它越煮越硬,這時因為海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質,而這些物質是不溶于水的,還具有很強的吸水性能,一放到水裡,表面就會出現粘稠狀的膠質物,會阻止水分進入。
因為将海帶直接放到水中去煮,是非常難煮透的,反而會越煮越硬,再加上海帶裡面的碘類物質大部分都在表面,長期浸泡會出現養分流失的情況。
怎麼處理海帶
将幹海帶買回來之後,不要立即下水煮,建議先用冷水或者溫水泡發,等海帶吸收水分,将上面的髒東西和鹽分去除之後,再放到水中煮,這樣一段時間就能将海帶煮軟了。
在浸泡的時候,還可以往水中放點醋,可以将海帶中的褐藻膠等物質溶解,這樣海帶變軟的時間會更快一些。若是趕時間的話,可以在烹調的時候往裡面加幾顆菠菜,菠菜中的草酸也能讓海帶快速變軟。
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