煮荷包蛋總是散開的原因:一是由于雞蛋可能不新鮮,二也是制作上缺乏一些技巧。荷包蛋想要煮不散,最重要的是熱水下鍋,因為熱水有助于雞蛋成型,而且要注意雞蛋不要直接打入鍋中,煮的過程要用小火。
荷包蛋是一種常見的家常菜,制作方法主要有煎、煮兩種,煎蛋又分單面煎、雙面煎。單面煎出的荷包蛋較為嫩滑,而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。
正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,裡面的蛋黃和蓮蓬很象的,外皮清脆并且很輕巧,因此叫荷包蛋。
有一種水煮荷包蛋的做法,是将雞蛋直接打在沸騰的水中煮制而成,其特色為蛋黃保持圓形不散開,但大多數地區将這種做法稱為水鋪蛋,以與荷包蛋區别。
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