tft每日頭條

 > 職場

 > 涼皮制作為什麼老裂開

涼皮制作為什麼老裂開

職場 更新时间:2024-06-16 19:29:36

涼皮可是北方人非常喜歡的一種美食,口感筋道,爽滑Q彈,鹹辣鮮香。一年四季都受歡迎,尤其夏天,每天都要吃一碗,簡直離不了。這涼皮除了有營養口感好之外,方便快捷是它最大的特點,一碗涼皮,一個燒餅,5分鐘,速速解決一頓飯。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)1

涼皮好吃,大多數人也會學着自己做,我也一樣。但是,自己做涼皮的過程中出現了許多問題,比如開裂、不筋道,沒有彈性……出現這些問題的原因在哪兒呢?

門口涼皮攤主的生意特别火,我也常買,和老闆熟了,就向涼皮攤老闆請教,涼皮攤主“一語道破天機”,原來是這個原因啊!照着涼皮攤主的說法又做了幾次,果然再也沒出現問題。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)2

【自制涼皮】

涼皮食材:高筋面粉250克,鹽3克,涼水130克,食用油适量

調味料:麻醬50克,鹽5克,雞精1小勺,純淨水适量,大蒜4瓣,黃瓜半根,香菜3根,花生碎适量,味極鮮2勺,香醋3勺,蚝油小半勺,白糖小半勺,雞粉1小勺,辣椒油适量,香油适量,純淨水适量

第一個步驟洗面:

1、面粉中加入鹽,涼水,攪拌成絮,下手揉成光滑的面團,靜置醒面5分鐘後,再次揉光醒面。然後在面團中倒入沒過面團的清水,浸泡10分鐘。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)3

2、開始洗面,所謂洗面,就是加入水像洗衣服一樣用力揉搓面團,把面團中白色的的澱粉質完全洗出來,直到水變成白色漿液。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)4

3、連帶剩下的面團一起倒出來過濾到一個幹淨的大盆中。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)5

4、再次倒入清水,按照剛才的步驟繼續洗面,然後過濾。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)6

5、如此反複,直到面盆中的水不再渾濁,面團還剩下很少的一小團兒面筋的時候,就洗好了。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)7

6、放在盆中靜置3小時以上,如果是夏天,需要放在冰箱中冷藏。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)8

7、剩下來的面筋加入2克幹酵母和少許面粉揉勻,放入一個刷了油的大碗中,蓋好保鮮膜放在你溫暖的地方發酵1小時左右。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)9

8、發酵好的面筋放進鍋裡,大火上汽後蒸20分鐘,關火3分鐘後再取出,切成小丁一會兒放進涼皮裡面。至此,涼皮粉漿就做好了,靜等制作。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)10

【蒸涼皮】

1、涼皮的粉漿靜置好了,現在開始做涼皮吧!

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)11

2、把粉漿生面的一層清水倒出去,剩下的就是我們用老做涼皮的粉漿了。最上面的一層水稍微留一點點,和剩下的面糊用勺子攪拌均勻,可能會稍微有點費力,不過沒關系,一定要慢慢攪拌均勻。最後的面糊用勺子舀起來,呈流線狀向下滴落就好了。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)12

3、攪拌均勻後,加入3克食用鹽,再次攪拌均勻,靜置10分鐘再用。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)13

4、準備兩個做涼皮的盤子,網上有賣做涼皮的專用工具,其實如果家裡有做披薩的烤盤也時可以的。我用的就是披薩盤,非常順手,要準備2個替換着用。把披薩盤子上用廚房紙巾薄薄地擦上一層食用油。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)14

5、鍋裡放入少量水燒開,抹過油的披薩盤裡面舀上一勺面糊水,晃動盤子讓面糊自然流動鋪滿盤,放入開水鍋裡,蓋上蓋子。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)15

6、看到涼皮鼓起氣泡,就可以取出來了,不過,一定要小心燙手哦!

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)16

7、取出盤子之前,先把另一個盤子舀上面糊,鋪滿盤子。這樣兩個盤子交替入鍋,不耽誤時間。取出的盤子稍微晾一下,從邊上小心地揭下來,你看,非常透明,看着就筋道有彈性。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)17

8、其他的面糊都依次做好,每一片涼皮之間都要刷上一層食用油,防止粘連。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)18

9、薄而透明,柔軟筋道又有彈性,這樣做的涼皮一點兒都不會開裂的。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)19

10、我做的薄的、厚的都有,薄的大約1mm左右,厚的有5mm,不管薄厚都不會開裂。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)20

【涼皮調拌】

1、麻醬加入适量純淨水、鹽,調拌成稀一點兒的麻醬汁。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)21

2、蒜汁兒、味極鮮、香醋、辣椒油、蚝油、白糖、雞粉、香油、純淨水,攪拌均勻,即為調味汁。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)22

3、把晾涼後的面筋取出來,切成小塊。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)23

4、涼皮切成寬條放入大碗中,當然,喜歡吃細條就可以切細一些。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)24

5、加入黃瓜絲、香菜碎、花生碎,澆上調味汁兒和麻醬汁兒,攪拌均勻,就可以吃了。

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)25

做涼皮為啥會開裂、沒彈性、不筋道?涼皮攤老闆一語“道破天機”

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)26

自己做做涼皮,薄而透明筋道有彈性,柔軟不開裂,比買的好吃

涼皮制作為什麼老裂開(做涼皮為啥會開裂)27

魚兒溫馨小提示:1、面洗好後一定要過濾。

2、粉漿沉澱至少需要3小時,時間越長涼皮越筋道。

3、倒掉粉漿表面的清水後,一定要加入食用鹽,攪拌融化後靜置10分鐘。

4、蒸涼皮的時候,油不能太多,隻需要薄薄一層,不能看到油珠兒。

5、涼皮開裂原因,1是刷油太多,2是沉澱時間不夠,3是蒸的時候沒有蓋蓋子。

涼皮開裂、不筋道,沒彈性?涼皮攤主一語“道破天機”:做好以上這幾點,涼皮薄而透明筋道有彈性,柔軟不開裂,想做不好都很難,趕快試一試。

每一個吃貨都是幸福的,我,就是其中的那一個。感謝您的閱讀,獲取更多的家常食譜敬請關注:松鼠魚77的美食私廚!用簡單的食材,創作營養、健康的家常美味是我的初衷,讓廚房充滿愛的煙火氣,更有家的味道!分享是一種美德,喜歡魚兒的文章請點贊、分享給更多的小夥伴吧!感謝您的支持與鼓勵!

(本文由優質原創作者松鼠魚77創作,嚴禁不良媒體非法摘抄搬運!)

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关職場资讯推荐

热门職場资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved