任何一家企業都會有新員工的加入，新員工快速融入能夠為企業帶來新鮮的血液。員工剛入職時，絕大多數公司選擇的方式是讓新員工自己去适應新環境，融入新集體，他們認為隻要新員工肯學，有不懂的、不會的事情多向老員工請教就可以了，沒必要特地花時間和精力去做一個新員工培訓。殊不知一開始不進行新員工培訓貌似省時、省力、省事，實則是真正的費時、費力、費事。

做好新員工培訓可以分為以下三個階段。

第一階段：前期準備

新員工培訓前需要讓人事部門收集新員工的部分信息，包括：姓名、性别、部門、職位，聯系電話，緊急聯系人及電話（以防出現緊急事故）。

第二階段：新員工培訓的流程

1.培訓要有儀式感

一個好的開始等于成功的一半，做好一個具有儀式感的啟動儀式是十分關鍵的一步。

（1）培訓的場地要選好。可以選擇會議室這種正式的場所。

（2）請領導來開場。可以請領導來對新員工許以祝願，給以激勵。

（3）主持人要選好。可以請親和力強、組織能力強且經驗豐富的老員工擔任主持人。主持人控場能力要強，要能夠帶動現場氣氛。

2.企業介紹要做好

一些員工雖然已經成為公司的一員了，但是對公司還不大了解，有些老闆覺得員工隻需要做好自己分内的事就行，例如，服務員知道怎麼點菜、上菜就好了。

實則不然，在餐飲行業，顧客接觸最多的人是服務員，甚至可以說服務員是顧客了解餐廳的第一窗口,如果顧客在等菜期間詢問服務員“你們飯店開多少年啦”、“你們飯店有包廂嗎，有幾個呢？”、“你們飯店可以做寶寶宴嗎？”這時，若服務員是新來的，還沒經過培訓什麼都不知道，場面會很尴尬，顧客會覺得服務員不專業，這次消費就會給顧客留下不好的印象，而一次不好的消費體驗可能會就此喪失一個客戶，而這個結果來源于老闆不重視新員工培訓，培訓時沒有做好企業介紹。

在介紹企業時可以将以上重點用圖片、數據表格、視頻的形式做出來，展現給新員工，這樣會更加清晰明了。

3.建立标準、賞罰分明

在新員工培訓時，要給新員工建立标準，讓他們有按規矩辦事的意識。一些原則性的事情怎樣做是正确的、怎樣做是不正确的；做對的加多少分、做錯的減多少分都要以表格模闆的形式有條理地展現給新員工，給新人樹立這樣一種意識：做事按标準來，正确的事情放心大膽地去嘗試，不正确的事情不要去做。

4.成立團隊、打破隔膜

增加團隊感的最直接有效的辦法就是讓新員工們自行組隊并選出一個隊長，且宣布接下來的培訓将采用團隊PK的機制，每個人的表現都與團隊分數挂鈎，設立搶答環節，激勵新人為團隊争光。

5.撞擊員工心靈、改變員工慣性思維

改變一個人要從改變他的思想着手。培訓時，需要打破員工的兩種慣性思維：一是我不需要學習；二是我做好自己的事就好了，不需要管其他人。

有一些員工不願意學習，他們覺得學習需要付出時間和精力，有那個時間不如去追追劇刷刷微博。這時，培訓人員要通過一些真實的、與員工切實相關的案例去激起新人的危機意識，讓他們意識到不學習、不提升就會被辭退、被淘汰。

6.知識培訓 實戰演練

餐飲行業新員工知識培訓主要分為兩大部分：一是前廳知識，二是後廚知識，各企業可以按照自身具體情況和實際需求來安排新員工要進行培訓的知識。

培訓老師在教完這些知識後，要先給員工一些時間消化,然後讓員工進行實戰演練：

讓每位新員工起立，觀察自己與他人的儀容儀表和面部表情。

讓每位新員工上台走一段路，請其他人觀察與評價其走路姿勢和整體形象。

讓每位新員工先熟讀點菜話術和營銷話術，随後兩兩組合進行情景模式演練：兩位員工一位飾演服務員，一位飾演顧客，飾演服務員的員工協助“顧客”點菜，向顧客推銷飲料、酒水等。第一輪演練結束後，兩人互換角色，再次演練。

7.知識複習 個人總結

光培訓還不夠，要讓新人把這些知識真正掌握在腦海裡。

老師在培訓的最後時間内将培訓内容做一個系統的複習。

新員工在培訓結束後對當天學習的内容、發現的問題等做一個條理清晰的個人總結。

第三階段：培訓成果驗收-培訓考核

新員工培訓結束後，要進行培訓考核，驗收培訓成果,考核采取多方面考核，包括每日總結、例會考核、理論考試、實踐考試這幾個方面,考核完按成績總分高低排列表格，展現給新員工。

綜上，新員工培訓是決定一位員工能否留在企業并能否做好後期工作十分關鍵的一步.而企業的新員工培訓能否做好的關鍵在于要有明确的目的、規範的流程、合理的驗收.企業要做好新員工培訓，留住新員工，培養好員工。

本文摘自《中國好餐飲雜志》

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