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白菜莴筍酸辣魚怎麼做

美食 更新时间:2024-08-15 17:18:09

  1、食材:黑魚一大條、莴筍一根、白菜一顆、香菜、香蔥、蒜瓣、本地大蒜、姜片、花椒少許、幹辣椒半個、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清、熟白芝麻、老壇酸菜魚調料包。

  2、買一條大黑魚,讓賣魚大哥片成薄片,回家把魚片清洗幹淨,用廚房用紙擦幹備用。

  3、腌魚片:分别放入生粉,白胡椒粉,食鹽,料酒,一個雞蛋清,腌制30分鐘以上。

  4、拿出之前洗淨備用的魚頭魚骨魚尾。

  5、酸菜魚底料,準備蒜片,姜片,蔥花,少許幹辣椒,少許花椒,本地大蒜切段。

  6、起油鍋,花椒和幹辣椒爆香,撈出,留油備用。

  7、油鍋繼續加熱,放入大蒜,蒜瓣,姜片。

  8、加入魚頭魚尾魚骨翻炒,直到魚肉完全變色,另起一鍋,放入酸菜魚鍋底,酌量添加裡面的調料包。

  9、燒開,然後把魚頭魚骨等一股腦倒進去,繼續燒,直到湯發白,把酸菜和魚頭魚骨等全部撈出,留湯,繼續加熱。

  10、上面那鍋湯再次燒開後,加入莴筍和白菜,煮一會,再加入魚片,魚片極其易熟,變色卷邊就可以了,連同魚湯一起倒入剛剛的魚頭酸菜鍋裡。

  11、起油鍋,放些蒜末和芝麻,等油燒燙,澆在魚片上,擺上香菜即可。

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