1、食材:黑魚一大條、莴筍一根、白菜一顆、香菜、香蔥、蒜瓣、本地大蒜、姜片、花椒少許、幹辣椒半個、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清、熟白芝麻、老壇酸菜魚調料包。
2、買一條大黑魚,讓賣魚大哥片成薄片,回家把魚片清洗幹淨,用廚房用紙擦幹備用。
3、腌魚片:分别放入生粉,白胡椒粉,食鹽,料酒,一個雞蛋清,腌制30分鐘以上。
4、拿出之前洗淨備用的魚頭魚骨魚尾。
5、酸菜魚底料,準備蒜片,姜片,蔥花,少許幹辣椒,少許花椒,本地大蒜切段。
6、起油鍋,花椒和幹辣椒爆香,撈出,留油備用。
7、油鍋繼續加熱,放入大蒜,蒜瓣,姜片。
8、加入魚頭魚尾魚骨翻炒,直到魚肉完全變色,另起一鍋,放入酸菜魚鍋底,酌量添加裡面的調料包。
9、燒開,然後把魚頭魚骨等一股腦倒進去,繼續燒,直到湯發白,把酸菜和魚頭魚骨等全部撈出,留湯,繼續加熱。
10、上面那鍋湯再次燒開後,加入莴筍和白菜,煮一會,再加入魚片,魚片極其易熟,變色卷邊就可以了,連同魚湯一起倒入剛剛的魚頭酸菜鍋裡。
11、起油鍋,放些蒜末和芝麻,等油燒燙,澆在魚片上,擺上香菜即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!