日式面包在烘焙界中，還是比較受歡迎的。因為它口感細膩、柔軟拉絲，面包風味也較為獨特。也有很多烘焙愛好者會去研究面包的做法，研究如何才能做出松軟、拉絲又美味的效果。而想要做出迎合味蕾的面包，也是有很多種方法哒。
今天小士就來跟大家分享日式面包常用的一種制作方法——湯種法。湯種法起源于日本，在日語裡的意思是指溫熱的面種。做法很簡單，無非就是将開水加入面粉中拌勻，通過高溫使其部分澱粉産生糊化，再将這個面團與配方中的其它材料一起混合攪拌。
用湯種法做出來的面包組織細膩有彈性，健康0添加劑，比面包店賣的還松軟。而且面包也不易老化，放個三四天都還好吃呢。
接下來小士會分享一款松軟拉絲的老面包做法，也是用湯種法做的，大家在家可以跟着做起來哦。
湯種老面包
（by烘焙達人@高高的美食天地）
「 材 料 」
★湯種：
牛奶200g、蛋液65g、酵母5g、高筋面粉100g
★主面團：
高筋面粉410g、奶粉25g、水100g
糖100g、鹽6g、黃油80g
「制作步驟 」
「1」液種：所有食材混合攪拌無顆粒，放入卡士CF640發酵箱，溫度30°，濕度85°，發酵1小時；
「2」發酵好的狀态是表面有氣泡；
「3」液種面糊同主面團食材（除黃油和鹽）全部混合，先揉成一個用手可以撐開呈現大面片，但沒韌性，容易破的狀态，再加入軟化黃油和鹽，繼續揉成用手可以撐開的薄膜，有韌性且不易破；
「4」揉好的面團稍做整理，平均分成24份，滾圓，蓋好保鮮膜醒發10分鐘；
「5」按滾圓面團時的順序，将其擀成一個長條，卷起來，依次做好，放入模具；
「6」第二次發酵，發酵箱溫度32°，濕度80°，時間50分鐘，将面包胚發酵至約為原來1.5倍大左右；
「7」在發酵好的面包胚表面輕輕地刷上一層牛奶；
「8」烤箱預熱，設置溫度150度，時間25分鐘烘烤；烤好出爐，趁熱先震一下模具，再直接脫模放涼，組織細膩，超級松軟，拉絲也特别好。
出爐啦！
#小貼士
1、液種狀态是面糊的狀态，混合主面團揉出粗膜勾後，剪成小塊同黃油和鹽混合揉，更容易揉出手套膜。
2、面粉吸水性不同，液體可靈活上下控制10g左右。
3、烤箱溫度要靈活操作，以上僅為參考溫度。
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