自制陳皮,确實是一件比較繁瑣的事情,不過很多人為了保證食材的正宗和安全,雖然麻煩,但還是願意自己在家做。那麼今天我們來講講自制陳皮。
一、陳皮怎麼選橘子
《中藥大辭典》上有記載,柑為芸香科植物。可以陳化入藥的雖然有幾種,但是郭主任建議使用:茶枝柑也就是新會柑。其他不做介紹是因為如果用等級較低的柑橘做,那還不如買現成的,既然是自己做,自己吃,那麼以最優質為标準。
二、做法
陳皮的做法無非是表皮擦鹽,“三蒸三曬”,這樣的做法一是殺菌而是熟制的橘皮所含的油分全被高溫揮發,更容易陳化。
1、表皮擦鹽,橘子洗淨後,表皮擦上食鹽,均勻揉搓,再洗淨,底部打十字花刀剝下橘皮。
2、“三蒸三曬”,火上蒸鍋,水開放陳皮,蒸制15分鐘,放置通風處曬一天。如此反複三次。一定要曬幹水分,尤其是最後一次,充分曬幹後,在儲藏時才不容易變質。
3、取密封罐一個,确認罐内幹燥,将陳皮放入密封即可。
陳化:建議儲藏一年以上,每年夏季幹燥時,可以拿出來再曬一次,有效防蟲。
其實陳皮貴是因為儲藏時間長,一般新會陳皮會有1到5年的陳化期,5年以上價格昂貴。在儲藏中,一定注意防潮防蟲,否則成果将毀于一旦。
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